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ふっくら黒豆の煮方

210

2014.12.30

分類

調理時間: 3時間 30分(前日の下調理を除く)

ID122734

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

ふっくらシワのない黒豆の煮方。
甘さは控えめなので、お好みでお砂糖の量を調整してください。

黒豆

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材料(作りやすい量)
黒豆 200g
☆水 400cc
☆砂糖 100g
☆醤油 大さじ1
☆塩 小さじ1/2
作り方
Point!
落としぶたがなければ、アルミホイルを鍋の大きさにあわせて切り、2〜3カ所穴をあけ、黒豆の上にぴったりとかぶせてからフタをしめると良いです。
  1. 鍋に砂糖、しょうゆ、塩、水を入れて火にかけ、ふつふつとなってきたらかきまぜて火をとめる。
    (温度は80度くらいが良いので、沸騰させずに火をとめます。)
    何度かすすぎ洗いした黒豆を鍋の調味液の中に入れて一晩漬けておく。
  2. (一晩つけたら)
    鍋を中火にかけてアクが出てきたらすくいとる。
    落としぶたをしてふたをし、ごく弱火で3時間くらい煮る。
  3. 黒豆が柔らかくなったら落としぶたをし、フタをしめたまま完全に冷めるまでそのままおく。
    ※煮た後に味見をしてまだ固いようであれば煮る時間を延長する。
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