極上キャラメルマロングラッセ
投稿日2016/10/11
更新日2016/10/11
調理時間60分
ブランデーとキャラメルがほっくりとした栗にピっタリの味わいです。渋皮も簡単に取れますのでぜひお試しください。
材料（鬼川付き栗800g ）
- 栗800g
- 砂糖(一日目)500g
- 砂糖(二日目)30g
- キャラメル(三日目)30g
- 水6カップ
- ブランデー100～150㏄
作り方
ポイント
「極上マロングラッセ（渋皮も簡単に取れる）」関連記事にアクセスして渋皮を丁寧に剥いて下さい。1個ずつ沸騰した湯の中に20秒ほど入れて楊枝などを使って剥くと大変剥きやすいです。
- 1
栗は新鮮なのを選びます。栗の剥き方は関連記事の⑫へ。一個ずつ湯の中に入れることが早く剥けるコツです。
- 2
約１．２リットルの水を入れたら分量の砂糖を投入。強火で沸騰したら弱火で２０分煮る。火を止め一晩そのままの状態で置いておく
- 3
IHでは、弱火の強めで「3」か「4」にする。
- 4
沸騰して弱火にしたら20分タイマーにかける。
- 5
二日目。4鍋に分量の砂糖を入れたら７と同じように20分煮る。 一晩そのままの状態で置いておく。
- 6
三日目、分量のキャラメルを入れて中火で３０分煮る。煮たらブランデーを50㏄を加え冷めるまでこの状態にして置く。
- 7
次に栗だけを取り出し、シロップを約５００ｃｃまで煮詰める。
- 8
約500㏄まで煮詰めた状態。その中にブランディーを加える。
- 9
火を止め、少し冷めたらブランディーを50～100㏄入れて栗を再び一晩漬け込む。
- 10
"次の日、網の上に置いて乾かす。 乾いたら完成。"
- 11
キャラメル味なので、今回はキャンディーの様にして包んでプレゼント用にしました。
- 12
余ったシロップはケーキに使います。調理時間は栗に火を通す時間のみですのでご了解ください。 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/138180 ↑に詳細が書かれております。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
