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極上キャラメルマロングラッセ

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60分

ブランデーとキャラメルがほっくりとした栗にピっタリの味わいです。渋皮も簡単に取れますのでぜひお試しください。

材料（鬼川付き栗800g ）

1
栗は新鮮なのを選びます。栗の剥き方は関連記事の⑫へ。一個ずつ湯の中に入れることが早く剥けるコツです。
2
約１．２リットルの水を入れたら分量の砂糖を投入。強火で沸騰したら弱火で２０分煮る。火を止め一晩そのままの状態で置いておく
3
IHでは、弱火の強めで「3」か「4」にする。
4
沸騰して弱火にしたら20分タイマーにかける。
5
二日目。4鍋に分量の砂糖を入れたら７と同じように20分煮る。一晩そのままの状態で置いておく。
6
三日目、分量のキャラメルを入れて中火で３０分煮る。煮たらブランデーを50㏄を加え冷めるまでこの状態にして置く。
7
次に栗だけを取り出し、シロップを約５００ｃｃまで煮詰める。
8
約500㏄まで煮詰めた状態。その中にブランディーを加える。
9
火を止め、少し冷めたらブランディーを50～100㏄入れて栗を再び一晩漬け込む。
10
"次の日、網の上に置いて乾かす。乾いたら完成。"
11
キャラメル味なので、今回はキャンディーの様にして包んでプレゼント用にしました。
12
余ったシロップはケーキに使います。調理時間は栗に火を通す時間のみですのでご了解ください。 https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/138180 ↑に詳細が書かれております。