極上マロングラッセ（渋皮も簡単に取れる）

材料（鬼皮付き栗800g分 ）

• 栗
  800g
• 砂糖
  500g　一日目
• 砂糖
  30g　二日目
• 砂糖
  30g　三日目
• ブランデー
  50~100cc
• 水
  約1.5リットル

作り方

• 下準備
  栗は新鮮でぷっくらしたものを選ぶ。ぬるまゆ湯に５分間漬けてから皮を剥くと剥きやすくなる。

• 1

  ■栗を剥く。栗のざらついた底の部分に小さな包丁で切れ目を入れる。 包丁を使いながらまな板に鬼皮を押さえながら毟り取る。鬼皮を湯に3個ずつ5分間つける。皮が剥きやすくなります。⑤番参考。

  
• 2

  楊枝や小さな包丁を使いながら渋皮を綺麗に剥く。かなり時間がかかりますが次の要領ですると剥きやすくなります。⑥番へ。

  
• 3

  沸騰したお湯の中に栗を20秒入れると渋皮が剥きやすくなります。1個ずつ、沸騰した湯の中に入れて剥く方が扱いやすいです。

  
• 4

  竹串を使いながら剥いていく。卵の剥きにくい殻を剥いている感じですが、ペロンと剥くことができます。

• 5

  途中で冷めてくると剥きにくくなるので熱い湯に漬けながら剥いていきます。渋皮剥きが１個に付き１分もかかりません。

• 6

  温度が少しでも下がると剥きにくくなりますので、剥いている途中、沸騰した湯の中に入れて⑥へ繰り返す。

• 7

  約１．３リットルの水を入れたら分量の砂糖を投入。強火で沸騰したら弱火で２０分煮る。火を止め一晩そのままの状態で置いておく

  
• 8

  二日目。4鍋に分量の砂糖を入れたら７と同じように20分煮る。 一晩そのままの状態で置いておく。

  
• 9

  三日目、分量の砂糖を入れて中火で３０分煮る。煮たらブランデーを加え冷めるまでこの状態にして置く。

  
• 10

  次に栗だけを取り出し、シロップを５００ｃｃまで煮詰める。ブランディーを入れて栗を再び一晩漬け込む。

  
• 11

  "次の日網の上に置いて乾かす。 乾いたら完成。" これでマロングラッセの完成。

  
• 12

  栗は柔らかいのでフォークでカットできます。 ■組み立てる。チョコチップ１/２カップをラップをふんわりかけ、耐熱ボウルに３０秒かけ、次に1分間かける。 ２～３mmの口金絞り袋に入れてお皿に模様を描く。 ハチミツをたらす。 出来立てのマロングラッセをのせてアールグレーの紅茶トともに召し上がって下さい。 ひとつひとつ包んでボックスに入れてプレゼンとにも喜ばれます。 "2014年12月中旬 世界の家庭料理レシピオーディションBY　FOODIES公認認定決定レシピ"

  

ポイント

甘目がお好きでしたら２日目、３日目の砂糖の分量を５０ｇにして下さい。③④⑤⑥⑦と重複しておりますがよく読まれて渋皮を剥いて下さい。

作ってみた！

質問