栗の渋皮まで綺麗に剥ける！剥きやすい方法✴マロングラッセ
投稿日2024/10/24
更新日2024/10/24
調理時間360分
10年前に他社の料理サイトで投稿してから「マロングラッセ」一位を獲得してるレシピです。 今回はもっと簡単に栗の皮と渋皮が簡単に剥ける方法を見つけたのでこちらでも紹介します。 美味しく作れるのでぜひチャレンジしてみて下さい。 ツルリと渋皮が剥きやすいのは天津甘栗と西洋栗と言われています。 日本産の和栗や国産丹波栗などはタンニンが強く渋皮は剥きにくいのでこのレシピをお勧めします。
材料4人分（栗14個）
- 栗400g
- 湯1リットル以上ぐらい(栗が完全にかぶる量なので加減して下さい。)
- グラニュー糖（一日目）250g(約60～65%の量)
- グラニュー糖（二日目）15g
- グラニュー糖（三日目）15g
- ブランデー（三日目）50㏄(お好みで入れる)
作り方
ポイント
◆渋皮を楊枝で卵の殻を剥くように剥いていくのですが、剥きにくいときは包丁で薄く剥く。 ◆３日間、じっくり味を染み込ませるので時間がかかります。 ◆ブランデーの量は加減して下さい。 ◆お子様にはブランデー抜きで作ってみて下さい。 ◆室内が温かい場合は栗を容器に入れるか、鍋をそのまま冷蔵庫に入れて保存する。
- 準
・栗はふっくらとした一粒が大きいのを選ぶ。国産を購入。 ・栗の皮に縦に1本切れ目を入れる。 ふっくらした方と真ん中の栗は片方に切れ目を1本入れる。
- 1
沸騰した湯に5分茹でる。 ザルにとり、切れ目から皮を剥く。 触れるぐらいの熱さで剥く。 軍手が有れば使う。
- 2
【渋皮を剥く】 沸騰した湯の中に入れて火を止め、5分経ったら取り出して竹串で取る。 渋皮と実の間に竹串が入っていくので実になぞるように入れていく。 渋皮が面白いように取れます。 ※時間が経ってしまうと剥がれにくくなるので手早く剥がす。 剥がれなくなったら栗を取り出して沸騰させて火を止めて中に入れて5分置いて剥くを繰り返す。 剥いた栗は色がかわらなように水に浸けておく。
- 3
- 4
- 5
- 6
煮汁をさらに煮詰めて栗を絡ませて網にのせて余分な煮汁を取ったら完成。
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作ってみた!
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- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
