栗の渋皮まで綺麗に剥ける！剥きやすい方法✴マロングラッセ

材料4人分（栗14個）

• 栗
  400g
• 湯
  1リットル以上ぐらい(栗が完全にかぶる量なので加減して下さい。)
• グラニュー糖（一日目）
  250g(約60～65%の量)
• グラニュー糖（二日目）
  15g
• グラニュー糖（三日目）
  15g
• ブランデー（三日目）
  50㏄(お好みで入れる)

作り方

• 下準備
  ・栗はふっくらとした一粒が大きいのを選ぶ。国産を購入。 ・栗の皮に縦に1本切れ目を入れる。 ふっくらした方と真ん中の栗は片方に切れ目を1本入れる。

  
• 1

  沸騰した湯に5分茹でる。 ザルにとり、切れ目から皮を剥く。 触れるぐらいの熱さで剥く。 軍手が有れば使う。

  
• 2

  【渋皮を剥く】 沸騰した湯の中に入れて火を止め、5分経ったら取り出して竹串で取る。 渋皮と実の間に竹串が入っていくので実になぞるように入れていく。 渋皮が面白いように取れます。 ※時間が経ってしまうと剥がれにくくなるので手早く剥がす。 剥がれなくなったら栗を取り出して沸騰させて火を止めて中に入れて5分置いて剥くを繰り返す。 剥いた栗は色がかわらなように水に浸けておく。

  
• 3

  水1リットルの中に栗とグラニュー糖（一日目）を入れて火にかけて煮立ったら落し蓋をして弱火にして20分煮る。 煮たらこのまま置いておく。

  
• 4

  二日目 煮立ったらグラニュー糖（二日目）を加え落し蓋をして蓋をしめてさらに20分とろ火で煮る。 このまま置いておく。

  
• 5

  三日目 グラニュー糖（三日目）を加え、強火にして煮立つて来たらとろ火で蓋をして20分煮る。 火を消してブランデー（三日目）を入れてそのまま冷ましておく。

  
• 6

  煮汁をさらに煮詰めて栗を絡ませて網にのせて余分な煮汁を取ったら完成。

  

ポイント

◆渋皮を楊枝で卵の殻を剥くように剥いていくのですが、剥きにくいときは包丁で薄く剥く。 ◆３日間、じっくり味を染み込ませるので時間がかかります。 ◆ブランデーの量は加減して下さい。 ◆お子様にはブランデー抜きで作ってみて下さい。 ◆室内が温かい場合は栗を容器に入れるか、鍋をそのまま冷蔵庫に入れて保存する。

作ってみた！

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