10年前に他社の料理サイトで投稿してから「マロングラッセ」一位を獲得してるレシピです。 今回はもっと簡単に栗の皮と渋皮が簡単に剥ける方法を見つけたのでこちらでも紹介します。 美味しく作れるのでぜひチャレンジしてみて下さい。 ツルリと渋皮が剥きやすいのは天津甘栗と西洋栗と言われています。 日本産の和栗や国産丹波栗などはタンニンが強く渋皮は剥きにくいのでこのレシピをお勧めします。
下準備
・栗はふっくらとした一粒が大きいのを選ぶ。国産を購入。
・栗の皮に縦に1本切れ目を入れる。
ふっくらした方と真ん中の栗は片方に切れ目を1本入れる。
沸騰した湯に5分茹でる。 ザルにとり、切れ目から皮を剥く。 触れるぐらいの熱さで剥く。 軍手が有れば使う。
【渋皮を剥く】 沸騰した湯の中に入れて火を止め、5分経ったら取り出して竹串で取る。 渋皮と実の間に竹串が入っていくので実になぞるように入れていく。 渋皮が面白いように取れます。 ※時間が経ってしまうと剥がれにくくなるので手早く剥がす。 剥がれなくなったら栗を取り出して沸騰させて火を止めて中に入れて5分置いて剥くを繰り返す。 剥いた栗は色がかわらなように水に浸けておく。
煮汁をさらに煮詰めて栗を絡ませて網にのせて余分な煮汁を取ったら完成。
◆渋皮を楊枝で卵の殻を剥くように剥いていくのですが、剥きにくいときは包丁で薄く剥く。 ◆3日間、じっくり味を染み込ませるので時間がかかります。 ◆ブランデーの量は加減して下さい。 ◆お子様にはブランデー抜きで作ってみて下さい。 ◆室内が温かい場合は栗を容器に入れるか、鍋をそのまま冷蔵庫に入れて保存する。
レシピID:491623
更新日:2024/10/24
投稿日:2024/10/24