ラズベリーのマカロン　イタリアンメレンゲで。

アーモンドパウダーと粉糖をふるっておく。 卵白を溶いて色素を加える。それを粉類に加え合わせる。

イタリアンメレンゲを作る。 グラニュー糖に水を加え、鍋で熱する。116度になったら、5分立てにしたメレンゲにすこしづつ加えさらに　ミキサーで泡立てる。

イタリアンメレンゲを、粉類に2度に分けてゴムベラで合わせる。 1cmの丸口金で3cmに絞る

210度で予熱のオーブンに、2重天板にして入れ、200度で2~3分、ピエ(マカロンの足)が出たら140度に下げて7~10分焼成。