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サビルオレンジのマーマレードの作り方(下ごしらえ)

2013.09.17

分類

調理時間: ―

ID108357

砂古玉緒

英国菓子研究家

スペイン産のサビルオレンジで作るマーマレードは、苦味が残り酸味もよくおいしく仕上がります。でも普通のオレンジやグレープフルーツでもおいしい。夏みかんもおすすめです。

世界各国の料理 スイーツ おもてなし

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材料(―)
サビルオレンジ 6個
レモン 1個
グラニュー糖 500g
700g
バニラ 半本
作り方
Point!
下ごしらえは、これで完了。鍋で1〜2時間中火で煮ていきます。 その後つづきは、次回へ♪
  1. 下ごしらえをします。
    オーガニックでノンワックスのものを買いますが、皮をジャムにするので、きれいにします。手に塩をつけ、オレンジをまるごこすります。
    さらに、ボウルに入れて、熱湯をかけ、すぐに水をはったボウルに移し、流水でしばらくつけておきます。
  2. オレンジがきれいになったら、ザルで水を切りへたをとります。
  3. オレンジを四つ切にして、鍋に果汁を絞り出し、皮と実に分けます。
    皮を3ミリの薄切りにスライスする。
    実と甘皮、種は布に包んでおく。種と甘皮にペクチンが多くあるので大切です。
  4. 鍋に、皮のスライスを入れ、果汁と水を加える。
    布に包んだ実は、鍋のとってに縛って、鍋に浮かべいっしょに煮ていきます。
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