サビルオレンジのマーマレードの作り方(下ごしらえ)

下ごしらえをします。 オーガニックでノンワックスのものを買いますが、皮をジャムにするので、きれいにします。手に塩をつけ、オレンジをまるごこすります。 さらに、ボウルに入れて、熱湯をかけ、すぐに水をはったボウルに移し、流水でしばらくつけておきます。

オレンジがきれいになったら、ザルで水を切りへたをとります。

オレンジを四つ切にして、鍋に果汁を絞り出し、皮と実に分けます。 皮を3ミリの薄切りにスライスする。 実と甘皮、種は布に包んでおく。種と甘皮にペクチンが多くあるので大切です。

鍋に、皮のスライスを入れ、果汁と水を加える。 布に包んだ実は、鍋のとってに縛って、鍋に浮かべいっしょに煮ていきます。