カラダの芯から温まる【タラと根菜のしょうが汁】寒い季節に♪

材料3人分

• タラ
  200g(切身で2～3切)
• 大根
  120g(5㎝位)
• さつまいも
  120g(小1本)
• エリンギ
  60g(小2本)
• 油揚げ
  1枚
• しょうが
  10g
• だし汁
  1000ml
• 塩
  小さじ1
• 白いりごま
  少々(なくてもOK)

作り方

• 1

  タラの切り身は2～3等分に切り、裏表に振り塩（2～3つまみ程度）をして10分置く。（食べるときに骨が気になる場合は、ピンセットなどで抜いておく）

  
• 2

  ■大根は皮を剥き厚さ3~4㎜のイチョウ切りにする。 ■エリンギは縦に半分に切ってから厚さ5㎜の薄切りにする。 ■油揚げは縦に半分にしてから横向きにして幅7 ㎜の細切りにする。 ■しょうがは極細切りにする。

  
• 3

  さつまいもは厚さ1センチの輪切りにして、5分冷水にさらす。

  
• 4

  ■タラを霜降りにする。 （90℃のお湯にタラをくぐらせて、表面が全体的にうっすらと白くなればOK）

  
• 5

  ■鍋にだし汁と霜降りにしたタラを入れ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら5分煮る。その後、タラは一旦取り出しておく。

  
• 6

  空いただし汁の鍋に大根を入れて約7分煮た後、さつまいも・エリンギ・油揚げ・しょうがを加え、大根とさつまいもが柔らかくなるまで煮る。（さつまいもに竹串がスッとささったらOK）

  
• 7

  塩を加えて味を整え、全体に味が回るようにひと煮立ちしたら、タラを戻して火を止める。

  
• 8

  器に盛り付け、お好みで白いりごまを振って食べる。

  

ポイント

■タラは下処理をすることで、臭みやぬめりを取り除きます。 （私の場合）90℃のお湯は、鍋にお湯を沸騰させ火を止めたら、お玉1杯分の水を加えています。 ■タラは加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったら一旦取り出しておきます。 ■最後にごま油を少々入れても美味しいです。 ■だし汁に顆粒だしや白だしを使う場合は、タラからもダシがでるので薄めで大丈夫です♪

作ってみた！

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