十六穀米とパルミジャーノ・レッジャーノの和風ロールキャベツ

・キャベツの葉は柔らかくゆで、ざるにあげて冷ましておく。 ・豚ひき肉はAで下味をつけておく。 ・十六穀米とキヌアは熱湯で10分茹で、水気を除き粗熱をとっておく。（ザルは目が粗いので、ガーゼを使って水気を切るとよい。） ・玉ねぎはみじん切りにして、ボウルに入れて塩ひとつまみを加えてしんなりさせる。水気が出たら絞る。

ボウルに、下味をつけたひき肉を入れ、炊いた十六穀米とキヌア、玉ねぎのみじん切り、卵、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしを加えてよく混ぜ、８等分の俵型ににする。ゆでておいたキャベツで一枚ずつ包む。

鍋にだし汁を沸かし、味噌、塩少々を加える。①をなるべく重ならないように並べ、蓋をして20分ほど煮る。

塩胡椒で味を調え、皿に盛りつける。パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしと、ひいた黒胡椒をかける。