コンテチーズのタルト

無塩バターは、１cmの角切りにしてラップに包み、30分以上冷凍庫に入れて冷やしておく。 コンテはすりおろしておく。

タルト生地を作る。 フードプロセッサーにAを入れて、スイッチを入れる。 バターと粉が混ざり、米粒状になったら、冷水を加えてさらに混ぜる。 粉っぽさがなくなり、生地がそぼろ状になったらラップに取り出し、カードで四角く整える。冷蔵庫で2時間以上休ませる。

台に米粉（又は強力粉）を振り、休ませた生地をのせて麺棒でのばす。

厚みを整えながらのばし、直径12cmのセルクルで４つ型抜きする。 型抜き後、残りの生地を丸めて伸ばし直し、さらに2個抜く。

※写真のように23×８cmのタルト型、又は直径15cmのタルト型で大きく焼いてもOK。

フォークで穴をあけて、マフィン型に敷き込む。 親指と人差し指を使ってぴたっと敷き込む。

9号のアルミカップをぴったりかぶせ、焼いている間に膨らみすぎるのを防ぎながら焼成。 210℃で10分焼き、アルミカップを除いてさらに10分焼く。 ※大きなタルト型で焼く場合、アルミホイルをぴったりかぶせて焼く。 焼き時間はだいたい同じ。焼き色が薄いようだったら焼き時間を延長する。 焼きあがったら、網にのせて粗熱をとる。

アパレイユを作る。 ボウルに、クリームチーズとコンテのすりおろし、砂糖、メープルシロップを入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。 Bを加えてさらに混ぜる。

焼きあがったタルト生地にアパレイユを均等に流し入れる。 180度で25分焼き、焼き上がったら網に乗せて粗熱を取る。 型から外し、冷蔵庫でしっかり冷やす。 ※大きなタルト型で焼く場合は180度で35分ほど焼成。