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コンテチーズのタルト

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投稿日2015/12/02
更新日2015/12/02
調理時間40分(パートブリゼ生地の寝かし時間を除く)

基本のベークドチーズケーキに、アミノ酸の旨みたっぷりなコンテチーズを加えました。ほんのり甘じょっぱさが後引く美味しさ。おやつやワインのおつまみにはもちろん、口どけがよいので運動後の疲労回復食にもおすすめです。

材料6人分（マフィン型6個分、又は、23×８cmの長方形タルト型、直径15cmのタルト型1個分）

A
薄力粉(又は準強力粉)
75g
A
無塩バター
45g
A
塩
1g
冷水
小さじ4(20cc)
クリームチーズ
100g
コンテ(4～12ヶ月)
20g
砂糖
20g
メープルシロップ
20g
B
無糖ヨーグルト
40g
B
生クリーム
20g
B
卵黄
1個分
B
レモンの皮すりおろし
1/2個分
B
米粉(又は薄力粉)
小さじ2

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・タルト生地は、冷凍パイシートでもOKです。・コンテ以外にも、パルミジャーノレッジャーノや、チェダーでも美味しくできます。・無糖ヨーグルトは水気が少ないものがおすすめです。（コーヒー用のペーパーフィルターで水切りしたヨーグルトを40g使用するとよい。）

準
無塩バターは、１cmの角切りにしてラップに包み、30分以上冷凍庫に入れて冷やしておく。コンテはすりおろしておく。
1
タルト生地を作る。フードプロセッサーにAを入れて、スイッチを入れる。バターと粉が混ざり、米粒状になったら、冷水を加えてさらに混ぜる。粉っぽさがなくなり、生地がそぼろ状になったらラップに取り出し、カードで四角く整える。冷蔵庫で2時間以上休ませる。
2
台に米粉（又は強力粉）を振り、休ませた生地をのせて麺棒でのばす。
3
厚みを整えながらのばし、直径12cmのセルクルで４つ型抜きする。型抜き後、残りの生地を丸めて伸ばし直し、さらに2個抜く。
4
※写真のように23×８cmのタルト型、又は直径15cmのタルト型で大きく焼いてもOK。
5
フォークで穴をあけて、マフィン型に敷き込む。親指と人差し指を使ってぴたっと敷き込む。
6
9号のアルミカップをぴったりかぶせ、焼いている間に膨らみすぎるのを防ぎながら焼成。 210℃で10分焼き、アルミカップを除いてさらに10分焼く。 ※大きなタルト型で焼く場合、アルミホイルをぴったりかぶせて焼く。焼き時間はだいたい同じ。焼き色が薄いようだったら焼き時間を延長する。焼きあがったら、網にのせて粗熱をとる。
7
アパレイユを作る。ボウルに、クリームチーズとコンテのすりおろし、砂糖、メープルシロップを入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。 Bを加えてさらに混ぜる。
8
焼きあがったタルト生地にアパレイユを均等に流し入れる。 180度で25分焼き、焼き上がったら網に乗せて粗熱を取る。型から外し、冷蔵庫でしっかり冷やす。 ※大きなタルト型で焼く場合は180度で35分ほど焼成。