Name: コンテチーズのタルト
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6人分
Ingredients: 薄力粉(又は準強力粉) 75g; 無塩バター 45g; 塩 1g; 冷水 小さじ4(20cc); クリームチーズ 100g; コンテ(4～12ヶ月) 20g; 砂糖 20g; メープルシロップ 20g; 無糖ヨーグルト 40g; 生クリーム 20g; 卵黄 1個分; レモンの皮すりおろし 1/2個分; 米粉(又は薄力粉) 小さじ2

2015.12.02

分類デザート

調理時間： 40分（パートブリゼ生地の寝かし時間を除く）

ID 133701

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

基本のベークドチーズケーキに、アミノ酸の旨みたっぷりなコンテチーズを加えました。
ほんのり甘じょっぱさが後引く美味しさ。
おやつやワインのおつまみにはもちろん、口どけがよいので運動後の疲労回復食にもおすすめです。

材料

6人分(マフィン型6個分、又は、23×８cmの長方形タルト型、直径15cmのタルト型1個分)

A	薄力粉(又は準強力粉)	75g
A	無塩バター	45g
A	塩	1g
	冷水	小さじ4(20cc)
	クリームチーズ	100g
	コンテ(4～12ヶ月)	20g
	砂糖	20g
	メープルシロップ	20g
B	無糖ヨーグルト	40g
B	生クリーム	20g
B	卵黄	1個分
B	レモンの皮すりおろし	1/2個分
B	米粉(又は薄力粉)	小さじ2

作り方

ポイント

・タルト生地は、冷凍パイシートでもOKです。
・コンテ以外にも、パルミジャーノレッジャーノや、チェダーでも美味しくできます。
・無糖ヨーグルトは水気が少ないものがおすすめです。
（コーヒー用のペーパーフィルターで水切りしたヨーグルトを40g使用するとよい。）

無塩バターは、１cmの角切りにしてラップに包み、30分以上冷凍庫に入れて冷やしておく。
コンテはすりおろしておく。
タルト生地を作る。
フードプロセッサーにAを入れて、スイッチを入れる。
バターと粉が混ざり、米粒状になったら、冷水を加えてさらに混ぜる。
粉っぽさがなくなり、生地がそぼろ状になったらラップに取り出し、カードで四角く整える。冷蔵庫で2時間以上休ませる。
台に米粉（又は強力粉）を振り、休ませた生地をのせて麺棒でのばす。
厚みを整えながらのばし、直径12cmのセルクルで４つ型抜きする。
型抜き後、残りの生地を丸めて伸ばし直し、さらに2個抜く。
※写真のように23×８cmのタルト型、又は直径15cmのタルト型で大きく焼いてもOK。
フォークで穴をあけて、マフィン型に敷き込む。
親指と人差し指を使ってぴたっと敷き込む。
9号のアルミカップをぴったりかぶせ、焼いている間に膨らみすぎるのを防ぎながら焼成。
210℃で10分焼き、アルミカップを除いてさらに10分焼く。
※大きなタルト型で焼く場合、アルミホイルをぴったりかぶせて焼く。
焼き時間はだいたい同じ。焼き色が薄いようだったら焼き時間を延長する。
焼きあがったら、網にのせて粗熱をとる。
アパレイユを作る。
ボウルに、クリームチーズとコンテのすりおろし、砂糖、メープルシロップを入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。
Bを加えてさらに混ぜる。
焼きあがったタルト生地にアパレイユを均等に流し入れる。

180度で25分焼き、焼き上がったら網に乗せて粗熱を取る。
型から外し、冷蔵庫でしっかり冷やす。

※大きなタルト型で焼く場合は180度で35分ほど焼成。