主菜

エビとズッキーニを詰めた米茄子のリピエーニ

茄子を縦半分に切って切り込みを入れフライパンで焼いたら中身をくりぬき、そのくりぬいた茄子と　ズッキーニ　エビをタイムをきかせたトマトソースで和え、くりぬいた茄子に詰めチーズをのせて焼いた詰め物料理「リピエーニ」です。

材料2人分

タイムは瓶詰（GABAN)を使用しました。指で軽くすりつぶしてから加えると香り良くなります。

1
米茄子はヘタを取り縦半分に切り切り込みを入れる
2
フライパンに大さじ１のオリーブオイルを入れ茄子の両面を焼き　中身をくりぬく
3
ボウルに角切りにしたズッキーニ　むきエビ　くりぬいた茄子　トマトソース　タイム　オリーブオイル大さじ１を加え　塩・コショウで味を調え　６００Wのレンジで４分加熱してよくかき混ぜる
4
くりぬいた茄子に③を詰め　スライスチーズをのせオリーブオイル（分量外）少々ふりかけ　１８０℃のオーブンまたはトースターで焼く
5
器に盛り付け　トマトソース（分量外）をのせバジルを飾る