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鶏もも肉といんげんのコーンクリームコロッケ

鶏もも肉といんげんのコーンクリームコロッケ
  • 投稿日2015/01/30

  • 調理時間20

鶏もも肉といんげんはあえてざっくりとした角切りにして、食べ応えのあるクリームコロッケ風に仕上げました。

材料2人分

  • 鶏もも肉
    1枚(約200g)
  • いんげん
    100g
  • 溶き卵、小麦粉、パン粉、揚げ油
    各適量
  • A
    コーン缶(クリーム)
    80〜100g
  • A
    マヨネーズ
    大さじ3
  • A
    片栗粉
    大さじ3
  • A
    粗挽き黒こしょう
    適量
  • A
    適量
  • A
    粉チーズ
    適量

作り方

ポイント

生地自体が柔らかで整形しづらいので、整形しづらければ、マヨネーズを少したすか、片栗粉を入れて微調整してください。揚げる温度は焦げないよう割と低温でじっくりと鶏もも肉に火を通して下さい。

  • ・鶏もも肉、いんげんを1cm角にカットする。

  • 1

    鶏もも肉、いんげん、片栗粉(分量外:大さじ1)をボールに入れ、片栗粉を全体にまぶす。 A コーン缶(クリーム)80〜100g、マヨネーズ大さじ3、片栗粉大さじ3、粗挽き黒こしょう適量、塩適量、粉チーズ適量を加え、よく混ぜ合わせたら、食べやすい大きさに整形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番につける。

  • 2

    170度前後に温めた油(パン粉を落としてすぐじゅわっとなるくらいの温度)で衣がきつね色になるまで揚げ、油を切り、器に盛りつける。

レシピID

121258

「鶏もも肉」の基礎

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高橋 善郎
Artist

高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History