さつま芋と茸とブルーチーズのリゾット

さつま芋は皮を剥いて1cm角に切り、水につけておく。ベーコンも1cm角に切る。 たまねぎはみじん切りにする。 鍋に水を入れて火にかけ、コンソメ顆粒を入れスープを作っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、たまねぎ、にんにく、ベーコンを入れて炒める。たまねぎが透き通ってきたら米を入れてさらに炒める。

米が透き通ってきたら水気を切ったさつま芋と半量のスープと白ワインとローリエを入れ、蓋をして弱火で煮込む。 水分が少なくなってきたら、残りのスープと食べやすい大きさに切ったエリンギとほぐしたしめじを加え、蓋をしてさらに弱火で煮込む。

お米がやわらかくなり、水分がほとんどなくなってきたら生クリームを入れて混ぜ、さらにパルメザンチーズ、細かくくだいたブルーチーズを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。

器に盛り、イタリアンパセリを散らす。