しっかり美味しい ミネストローネ

セロリ、玉ねぎ、人参、赤パプリカは大きさを揃え5ミリくらいのダイス切に。トマトはヘタを落としてザク切りにします。ニンニクは皮をむいて包丁の腹で潰しておきます。

鍋にオリーブオイルを入れて鍋を傾け、ニンニクを入れて弱火で炒めます。香りが立ってきたら塩と野菜を入れてしっかり炒めます。野菜の量が2/3程度になってきたら炒めが完了の目安です。ニンニクは取り除きます。

①にみりんを加えて、野菜にツヤが出るまで水分を飛ばします。トマトペースト、味噌を加えてさらに炒め、ルーを作ります。

②に水、乾燥大麦、ローレルを加えて強火にし、沸騰したら中火で10分程度ふつふつと煮立たせます。ホワイトペッパーで味を調え火を止めて粗熱が取れたら完成です。 食べる前にお好みで少し温めてください。