身体がよろこぶ【雑穀入りゴロゴロ野菜のミネストローネ】

材料2人分

• 玉ねぎ
  １００g(1/2個)
• じゃがいも
  １００g
• にんじん
  ８０g
• セロリ
  ８０g(１本)
• にんにく
  １片
• 1日分のMCTオイル もち麦＆スーパー大麦
  １袋(40g)
• オリーブオイル
  大さじ１と１/２
• 水
  ４００ml
• 顆粒コンソメ
  小さじ１と１/２
• ローリエ
  1枚
• 塩
  小さじ１/４
• 粗挽き黒こしょう、粉チーズ
  各適量

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもをさいの目切りにして、じゃがいもは水にさらす。 ・にんにくは、潰して芯をとる。

  
• 1

  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で炒める。 にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて、塩ひとつまみ(分量外)を入れて、中火で５〜６分炒める。この時あまり動かしすぎず、時々焦げないように野菜を混ぜる程度にする。焦げそうになってきたら、火を弱める。

  
• 2

  野菜がしんなりして、玉ねぎに所々焼き色がついてきたら、水４００ml、顆粒コンソメ、じゃがいも、ローリエを入れて、蓋をして火にかける。沸いたら火を弱め、強めの弱火で７〜８分煮込む。

  
• 3

  野菜が柔らかくなったら、1日分のMCTオイル もち麦＆スーパー大麦、塩を入れて、味を調える。

  
• 4

  器に盛り付け、粗挽き黒こしょう、粉チーズをふる。

  

ポイント

・野菜は大きさを揃えて切り、オリーブオイルで炒めるというより、オイルで揚げるような気持ちであまり動かさず、じっくり火を通して野菜の旨みを引き出します。 ・厚手の鍋を使用しました。 できるだけ厚手の鍋で煮込む方が短時間で美味しく煮込めます。薄手の鍋をご使用の場合は、必要に応じて煮込み時間を調整してくださいね。

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