アボカドの和風明太クリームリゾット

材料（2人分）

• 玄米ごはん(雑穀ごはん)
  200g
• アボカド
  1/2個
• しめじ
  1/2パック(50g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  だし汁
  1/2カップ
• A
  豆乳
  1/2カップ
• A
  明太子
  60g
• とけるチーズ
  50g
• 粉チーズ・黒こしょう・刻みパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  ・明太子は薄皮をとり、Aをよく混ぜ合わせておく。 ・しめじは小房にわけ、玉ねぎはみじん切り、アボカドは一口大に切る。

• 1

  フライパンにオリーブオイルをいれて火にかけ、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらしめじをいれてしんなりするまで炒める。

• 2

  1にごはんとAをいれてかき混ぜ、中火で2～3分煮る。 溶けるチーズとアボカドを加えて、黒こしょうをふり、好みの固さになるまで煮詰める。

• 3

  皿に盛り、粉チーズをふる。

ポイント

固く炊きあがってしまった玄米ごはんや、食感のある雑穀ごはんで作るのがおすすめです。

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