卵白のとちおとめムース。

苺５粒は手でつぶし盛りつけ用のグラスの中に汁ごといれておく。飾りでも少し使うので残しておく。

もう5粒は5mm角に切り汁気はきっておく。卵白を泡立てグラニュー糖を３回に分けて入れしっかり角が立つように硬く泡立てる。

手鍋にAを入れ弱火で沸騰させ粗熱がとれたら２を数回に分けながら入れ泡をつぶさないようにまぜ、１の中に入れ冷蔵庫で冷やし固める。食べる直前に残した苺を乗せお好みでシナモンパウダーを加える。