主菜
新玉ねぎのムース
投稿日2017/03/04
更新日2017/03/04
調理時間35分(放置時間と冷やし時間は除く)
旬の新玉ねぎを生クリームと卵白でムースにしました。
材料4人分
- 新玉ねぎ３００ｇ
- 白ワイン３０ｃｃ
- 生クリーム１００ｃｃ
- 卵白1個分
- 塩少々
- 顆粒コンソメ小匙２
- 水２２０ｃｃ
- インスタントゼラチン７ｇ
作り方
ポイント
新玉ねぎは皮を剥いた分量です。 インスタントゼラチンは水で戻さなくてもよいゼラチンです。 ４ｇと３ｇに分けて使っています。
- 準
新玉ねぎを薄くスライスする
- 1
ストウブ鍋に新玉ねぎと白ワイン 塩を入れ 蓋をして中火にかける ふつふつしたら弱火にして10分煮込み １５分放置する
- 2
鍋のままブレンダーで滑らかになるまで攪拌する ５０度くらいでインスタントゼラチン４ｇを混ぜながら加える
- 3
生クリームを７分立てに泡立てる 別のボールで卵白も角が立つまで泡立てる
- 4
２が冷めたら生クリームを３回くらいに分けて入れ合わせる
- 5
４に卵白も３回くらいに分けて混ぜ 容器に流し 冷蔵庫で冷やし固める
- 6
小鍋に水と顆粒コンソメを入れ 火にかける コンソメが解け ５０度くらいでインスタントゼラチン３gを加えて よく混ぜ 容器に入れ 冷やし固める
- 7
５と６が固まったら ６を砕いて５に飾る
レシピID
146983
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。
