新玉ねぎのムース

材料4人分

• 新玉ねぎ
  ３００ｇ
• 白ワイン
  ３０ｃｃ
• 生クリーム
  １００ｃｃ
• 卵白
  1個分
• 塩
  少々
• 顆粒コンソメ
  小匙２
• 水
  ２２０ｃｃ
• インスタントゼラチン
  ７ｇ

作り方

• 下準備
  新玉ねぎを薄くスライスする

• 1

  ストウブ鍋に新玉ねぎと白ワイン　塩を入れ　蓋をして中火にかける ふつふつしたら弱火にして10分煮込み　１５分放置する

  
• 2

  鍋のままブレンダーで滑らかになるまで攪拌する ５０度くらいでインスタントゼラチン４ｇを混ぜながら加える

  
• 3

  生クリームを７分立てに泡立てる 別のボールで卵白も角が立つまで泡立てる

• 4

  ２が冷めたら生クリームを３回くらいに分けて入れ合わせる

• 5

  ４に卵白も３回くらいに分けて混ぜ 容器に流し　冷蔵庫で冷やし固める

• 6

  小鍋に水と顆粒コンソメを入れ　火にかける コンソメが解け　５０度くらいでインスタントゼラチン３gを加えて よく混ぜ　容器に入れ　冷やし固める

• 7

  ５と６が固まったら　６を砕いて５に飾る

ポイント

新玉ねぎは皮を剥いた分量です。 インスタントゼラチンは水で戻さなくてもよいゼラチンです。 ４ｇと３ｇに分けて使っています。

作ってみた！

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