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ミルクあずきプリン

15

2014.08.17

分類

調理時間: 15分

ID118850

☆ayaka☆

☆ayaka's recipe-room☆

小豆を煮て粒あん作りから。
それを使った優しい簡単なミルクあずきプリンです。甘さひかえめです。

おもてなし 和風スイーツ プリン 牛乳 子供 小豆

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材料(100mlカップ3個分)
A
小豆 100g
A
水(小豆用) 400g×2
A
きび砂糖(小豆用) 60g~
A
塩(小豆用) ひとつまみ
牛乳 120g
豆乳 60g
粒あん 120g
粉ゼラチン 4g
水(粉ゼラチン用) 24g
少々
生クリーム 50g
砂糖(生クリーム用。お好みで) 10g
抹茶パウダー 適量
粒あんの小豆(トッピング用) 9粒
作り方
Point!
粒あんのお砂糖量はお好みの甘さで。 粒あんさえできてしまえば、あとはガスいらず。 混ぜて冷やすだけ!こしあんでもできます。
  1. 粒あんを作ります。小豆は水で洗い、30分ほど水(分量外)に漬けておきます。水気を切り、鍋に小豆と水(400g)をいれます。沸騰したら、火を止め、一旦、湯を捨てます。さっと小豆を洗い、再度鍋に小豆と水(400g)を入れて、弱火で煮ます。
  2. アクがでたら、取り除きます。弱火のまま、フタをして1時間ほど煮ます。時々、様子をみて軽く混ぜます。
  3. お好みの水分量にし、きび砂糖を3回に分けて入れます。入れるたびに全体を混ぜてください。お好みの粒あん状態になったら、塩をひとつまみ入れて全体を混ぜます。
    冷えると固まりますので、お好みの粒あん状態の一歩手前で火を止めるといいと思います。
  4. プリン用に粒あん120gとトッピング用に粒のきれいな小豆9粒を取り、残りは小分けにしてラップで包み冷凍しました。
  5. カップにゼラチン用の水を入れて、粉ゼラチンを振りいれて、ふやかしておきます。
  6. ボウルに牛乳と豆乳を入れてレンジで500w1分かけます。
    そこに粒あん(粒の状態が多ければ少しつぶして)を入れます。
  7. 全体を混ぜ合わせます。④のゼラチンをレンジで500w20秒で溶かします(沸騰させないように)溶かしたゼラチン液をボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。
  8. カップに流し込み、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
  9. 完全に固まると、3層になっています(グラデーションのように)
  10. ボウルに生クリームに砂糖を入れて、冷やしながら8分だてにします。軽く角がたっておじぎするくらい。絞りだし袋に入れて、プリンの上に絞り出します。粒あんを3粒ずつのせ、抹茶パウダーを振ってできあがり。
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