ミルクあずきプリン

粒あんを作ります。小豆は水で洗い、30分ほど水(分量外)に漬けておきます。水気を切り、鍋に小豆と水(400g)をいれます。沸騰したら、火を止め、一旦、湯を捨てます。さっと小豆を洗い、再度鍋に小豆と水(400g)を入れて、弱火で煮ます。

アクがでたら、取り除きます。弱火のまま、フタをして1時間ほど煮ます。時々、様子をみて軽く混ぜます。

お好みの水分量にし、きび砂糖を3回に分けて入れます。入れるたびに全体を混ぜてください。お好みの粒あん状態になったら、塩をひとつまみ入れて全体を混ぜます。 冷えると固まりますので、お好みの粒あん状態の一歩手前で火を止めるといいと思います。

プリン用に粒あん120gとトッピング用に粒のきれいな小豆9粒を取り、残りは小分けにしてラップで包み冷凍しました。

カップにゼラチン用の水を入れて、粉ゼラチンを振りいれて、ふやかしておきます。

ボウルに牛乳と豆乳を入れてレンジで500w1分かけます。 そこに粒あん(粒の状態が多ければ少しつぶして)を入れます。

全体を混ぜ合わせます。④のゼラチンをレンジで500w20秒で溶かします(沸騰させないように)溶かしたゼラチン液をボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。

カップに流し込み、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

完全に固まると、3層になっています(グラデーションのように)

ボウルに生クリームに砂糖を入れて、冷やしながら8分だてにします。軽く角がたっておじぎするくらい。絞りだし袋に入れて、プリンの上に絞り出します。粒あんを3粒ずつのせ、抹茶パウダーを振ってできあがり。