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ホワイトチョコムースと白ワインジュレ

  • 2014.09.15

  • 119693
    ホワイトチョコムースと白ワインジュレ
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    コメント

    ヨーグルト入りのホワイトチョコムース、白ワインジュレを一緒にしてさわやかに。旬のシャインマスカットも使いました。

    材料(2~3人分)

    40g
    50g
    2g
    10g
    20g
    1個分(35g)
    10g
    3~4個
    20g
    25g
    3g
    3g
    12g
    お好みで

    作り方

    下準備

    生クリーム、ヨーグルトは使用15分前にだしておく。◆の粉ゼラチンを水にふやかしておく。マスカット2個分を薄い輪切りにしておく。

    1

    ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯銭にかけ、溶かす。

    2

    薄切りにしたマスカットをグラスに貼り付ける。

    3

    クリーム状になったホワイトチョコレートを湯銭から外す。生クリームを3回にわけていれ、その都度ハンドミキサーでとろっとするませしっかり混ぜる(6分たて)。①のふやかしたゼラチンをレンジで500w10秒(沸騰させないように)かけて液体にし、ヨーグルトを混ぜ合わせ、このボウルにいれ、よく混ぜる。

    4

    別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで角がおじきするくらいに混ぜる。細目グラニュー糖を入れ、さらに混ぜ角がピンとたつくらいのメレンゲを作る。

    5

    ③のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わす。残り2/3量を泡をつぶさないようにして2回にわけて優しく混ぜ合わす。

    6

    グラスに入れて、2時間以上冷やす。

    7

    白ワインジュレを作ります。◎のゼラチンを水にふやかします。ボウルに白ワインと水を入れて混ぜ、レンジ500w20秒くらい(沸騰直前くらい)かける。ゼラチンも500w10秒かけて液体にし、白ワイン液に入れてよく混ぜ合わせ、バットなどに流し込む。冷蔵庫で冷やす。

    8

    ホワイトチョコムースが固まったら、白ワインジュレをフォークで砕く。

    9

    ホワイトチョコムースの上の⑧の白ワインジュレをのせ、半分にカットしたマスカット、巻きチョコ、金粉などを飾ってできあがり!

    ポイント

    ヨーグルトと白ワインジュレでホワイトチョコムースもあっさりと食べれます。メレンゲを入れるときは2.3回目は泡をつぶさないようにやさしく混ぜます。

    このレシピのキーワード
    ゼリー おもてなし チョコレート 子供

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