ホワイトチョコムースと白ワインジュレ

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投稿日2014/09/15
更新日2014/09/15
調理時間30分(冷やし時間除く)

ヨーグルト入りのホワイトチョコムース、白ワインジュレを一緒にしてさわやかに。旬のシャインマスカットも使いました。

材料（2～3人分）

ホワイトチョコレート
40g
生クリーム
50g
◆粉セラチン
2g
◆水(ゼラチン用)
10g
プレーンヨーグルト
20g
卵白
1個分(35g)
細目グラニュー糖
10g
シャインマスカット
3～4個
白ワイン
20g
水
25g
細目グラニュー糖
3g
◎粉ゼラチン
3g
◎水(ゼラチン用)
12g
巻きチョコ、金粉など
お好みで

!安全な料理のために

作り方

ポイント

ヨーグルトと白ワインジュレでホワイトチョコムースもあっさりと食べれます。メレンゲを入れるときは2.3回目は泡をつぶさないようにやさしく混ぜます。

準
生クリーム、ヨーグルトは使用15分前にだしておく。◆の粉ゼラチンを水にふやかしておく。マスカット2個分を薄い輪切りにしておく。
1
ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯銭にかけ、溶かす。
2
薄切りにしたマスカットをグラスに貼り付ける。
3
クリーム状になったホワイトチョコレートを湯銭から外す。生クリームを3回にわけていれ、その都度ハンドミキサーでとろっとするませしっかり混ぜる(6分たて)。①のふやかしたゼラチンをレンジで500ｗ10秒(沸騰させないように)かけて液体にし、ヨーグルトを混ぜ合わせ、このボウルにいれ、よく混ぜる。
4
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで角がおじきするくらいに混ぜる。細目グラニュー糖を入れ、さらに混ぜ角がピンとたつくらいのメレンゲを作る。
5
③のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わす。残り2/3量を泡をつぶさないようにして2回にわけて優しく混ぜ合わす。
6
グラスに入れて、2時間以上冷やす。
7
白ワインジュレを作ります。◎のゼラチンを水にふやかします。ボウルに白ワインと水を入れて混ぜ、レンジ500w20秒くらい(沸騰直前くらい)かける。ゼラチンも500w10秒かけて液体にし、白ワイン液に入れてよく混ぜ合わせ、バットなどに流し込む。冷蔵庫で冷やす。
8
ホワイトチョコムースが固まったら、白ワインジュレをフォークで砕く。
9
ホワイトチョコムースの上の⑧の白ワインジュレをのせ、半分にカットしたマスカット、巻きチョコ、金粉などを飾ってできあがり！