ホワイトチョコムースと白ワインジュレ

生クリーム、ヨーグルトは使用15分前にだしておく。◆の粉ゼラチンを水にふやかしておく。マスカット2個分を薄い輪切りにしておく。

ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯銭にかけ、溶かす。

薄切りにしたマスカットをグラスに貼り付ける。

クリーム状になったホワイトチョコレートを湯銭から外す。生クリームを3回にわけていれ、その都度ハンドミキサーでとろっとするませしっかり混ぜる(6分たて)。①のふやかしたゼラチンをレンジで500ｗ10秒(沸騰させないように)かけて液体にし、ヨーグルトを混ぜ合わせ、このボウルにいれ、よく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで角がおじきするくらいに混ぜる。細目グラニュー糖を入れ、さらに混ぜ角がピンとたつくらいのメレンゲを作る。

③のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わす。残り2/3量を泡をつぶさないようにして2回にわけて優しく混ぜ合わす。

グラスに入れて、2時間以上冷やす。

白ワインジュレを作ります。◎のゼラチンを水にふやかします。ボウルに白ワインと水を入れて混ぜ、レンジ500w20秒くらい(沸騰直前くらい)かける。ゼラチンも500w10秒かけて液体にし、白ワイン液に入れてよく混ぜ合わせ、バットなどに流し込む。冷蔵庫で冷やす。

ホワイトチョコムースが固まったら、白ワインジュレをフォークで砕く。

ホワイトチョコムースの上の⑧の白ワインジュレをのせ、半分にカットしたマスカット、巻きチョコ、金粉などを飾ってできあがり！