ホワイトチョコムースと白ワインジュレ

材料（2～3人分）

• ホワイトチョコレート
  40g
• 生クリーム
  50g
• ◆粉セラチン
  2g
• ◆水(ゼラチン用)
  10g
• プレーンヨーグルト
  20g
• 卵白
  1個分(35g)
• 細目グラニュー糖
  10g
• シャインマスカット
  3～4個
• 白ワイン
  20g
• 水
  25g
• 細目グラニュー糖
  3g
• ◎粉ゼラチン
  3g
• ◎水(ゼラチン用)
  12g
• 巻きチョコ、金粉など
  お好みで

作り方

• 下準備
  生クリーム、ヨーグルトは使用15分前にだしておく。◆の粉ゼラチンを水にふやかしておく。マスカット2個分を薄い輪切りにしておく。

  
• 1

  ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯銭にかけ、溶かす。

  
• 2

  薄切りにしたマスカットをグラスに貼り付ける。

  
• 3

  クリーム状になったホワイトチョコレートを湯銭から外す。生クリームを3回にわけていれ、その都度ハンドミキサーでとろっとするませしっかり混ぜる(6分たて)。①のふやかしたゼラチンをレンジで500ｗ10秒(沸騰させないように)かけて液体にし、ヨーグルトを混ぜ合わせ、このボウルにいれ、よく混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで角がおじきするくらいに混ぜる。細目グラニュー糖を入れ、さらに混ぜ角がピンとたつくらいのメレンゲを作る。

  
• 5

  ③のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わす。残り2/3量を泡をつぶさないようにして2回にわけて優しく混ぜ合わす。

  
• 6

  グラスに入れて、2時間以上冷やす。

  
• 7

  白ワインジュレを作ります。◎のゼラチンを水にふやかします。ボウルに白ワインと水を入れて混ぜ、レンジ500w20秒くらい(沸騰直前くらい)かける。ゼラチンも500w10秒かけて液体にし、白ワイン液に入れてよく混ぜ合わせ、バットなどに流し込む。冷蔵庫で冷やす。

  
• 8

  ホワイトチョコムースが固まったら、白ワインジュレをフォークで砕く。

  
• 9

  ホワイトチョコムースの上の⑧の白ワインジュレをのせ、半分にカットしたマスカット、巻きチョコ、金粉などを飾ってできあがり！

  

ポイント

ヨーグルトと白ワインジュレでホワイトチョコムースもあっさりと食べれます。メレンゲを入れるときは2.3回目は泡をつぶさないようにやさしく混ぜます。

作ってみた！

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