桃たっぷり！クラッシュゼリーのレアチーズ

材料4人分（200mlグラスを使用）

• 【　レアチーズ　】
  ー
• クリームチーズ
  150g
• グラニュー糖
  40g
• プレーンヨーグルト
  120g(水切り不要)
• レモン汁
  大さじ1
• 80℃以上のお湯
  30g(ゼラチンを溶かすお湯)
• 顆粒ゼラチン
  5g
• 【　クラッシュゼリー　】
  ー
• 缶詰の黄桃
  200g(白桃でも可)
• 缶詰のシロップ
  200g(シロップが足りない場合は水を足して200gに調整してください)
• 水
  50g
• グラニュー糖
  5g
• 顆粒ゼラチン
  5g
• レモン汁
  小さじ2
• ミントやチャービル
  適量(飾り用)

作り方

• 下準備
  クリームチーズは常温にしておく。缶詰の黄桃はシロップと分けて、1.5～2cm角に切る。缶詰のシロップは捨てずに取っておく。

  
• 1

  【　レアチーズ　】クリームチーズ150gをゴムベラで練ってやわらかくし、グラニュー糖40gを加えてよく混ぜる。

  
• 2

  工程1にプレーンヨーグルト120gを2回に分けて加え、 その都度泡立て器でよく混ぜ、レモン汁大さじ1を加えて混ぜる。

  
• 3

  小さめの耐熱容器に顆粒ゼラチン5gを入れて、80℃以上のお湯30gを加え、きれいに溶けるまで混ぜる。

  
• 4

  工程3のゼラチンを工程2のボウルに入れてよく混ぜ、ざるでこしてなめらかにし、器に流し入れる。冷蔵庫で1時間程、固まるまで冷やす。

  
• 5

  【　クラッシュゼリー　】桃缶のシロップ200g、水50g、グラニュー糖5gを、鍋で80℃以上になるまで温め、ゼラチン5gを加えてよく混ぜて溶かす。（沸騰させないように気をつける）

  
• 6

  火からおろしレモン汁を加えて混ぜ、浅めのバットに入れて冷蔵庫で1時間程冷やし固める。固まったら、フォークを使ってクラッシュにする。クラッシュしたゼリーを大さじ4程度、飾り用によけておく。

  
• 7

  冷蔵庫で冷やしたレアチーズの入ったグラスに、工程6のクラッシュゼリー　→　桃　の順にのせる。よけておいたクラッシュゼリーを桃の上にのせ、ミントやチャービルをのせる。

  

ポイント

レアチーズやゼリーはしっかり固めてから、盛り付けてください。 レアチーズに直接顆粒ゼラチンを加えると、溶けずに食感がざらつくので、必ず80℃以上のお湯でゼラチンを溶かしてから生地に加えましょう。 今回は黄桃を使いましたが、お好みの桃缶を使ってください。

作ってみた！

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