3つのコツでプロの味!激ウマナポリタン

15

2021.02.12

分類主食

調理時間: 15分

ID 396806

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

何となく作るナポリタンはこれで卒業!3つのコツでプロの味をゲットだ!

    材料2人分
    スパゲッティ 200g
    ソーセージ 4本
    玉ねぎ 1/4個
    ピーマン 1個
    マッシュルーム 4個
    トマトケチャップ 100g
    ウスターソース 小さじ1
    サラダ油 大さじ1
    牛乳 50ml
    バター 20g
    作り方
    Point!
    ①具材を先に炒める
    ②ケチャップに隠し味を
    ③パスタを炒める
    1. 「サラダ油」
      軽めにしいて。
    2. 「鍋を温める」
      このあと、ある程度ジューっといきたいので。
    3. 「ソーセージ」
      斜め切りにしたものを。斜め切りにするのは、皮がない部分を多く露出させ、焼き色をつきやすくする目的です。
    4. 「玉ねぎ」
      これはフツーのくし切りで。
    5. 「ピーマン」
      繊維と並行に、5mm幅程度に切ったものを。
    6. 「マッシュルーム」
      5mm程度の薄切りにしたものを。
    7. 「油を絡める」
      軽く炒めるイメージです。
    8. 「焼く」コツ①
      軽く焼き色をつけます。となったときに混ぜてると焼き色がつきにくいので。
    9. 「さっと混ぜる」コツ①
      炒める、焼くを繰り返すイメージです。
    10. 「再び焼く」コツ①
      だんだん焼き色がついてきました。
    11. 「再び混ぜる」コツ①
      炒める、焼くを2回しぐらいやったら...
    12. 「目指すべき状態」コツ①
      このぐらいの焼き色がついたらOK!
    13. 「一度取り出す」
      次にケチャップを炒めるので、具材は取り出します。
    14. 「トマトケチャップ」
      ど〜ん。
    15. 「炒める」
      焦がさないように混ぜ続けてね。
    16. 「目指すべき状態」
      多少、粘度が高くなったらOK!
    17. 「具材を加える」
      ここでさっき取り出した具材を合流させて。
    18. 「具材を和える」
      実際には火をつけているので炒めるなんですが「和えるイメージ」を持ってやって全体に馴染ませて。
    19. 「ウスターソース」コツ②
      役割は「旨味の補完」と「スパイス感」です。
    20. 「和える」
      先ほどと同様に。
    21. 「目指すべき状態」
      全体にトマトケチャップ、ウスターソースが絡んだら火を止めておきます。
    22. 「熱湯」
      沸かして。
    23. 「塩」
      1%濃度になるように。必ず計量してください。
    24. 「スパゲッティ」
      テキトーに。
    25. 「茹でる」
      袋の表記時間+1分で。やや柔らかめに茹でます。
    26. 「鍋に移す」
      茹で上がったらさっきの具材と合流させます。
    27. 「ケチャップを絡める」
      炒めながらスパゲッティにケチャップの色を移していくイメージで。
    28. 「焼く-混ぜるの繰り返し」コツ③
      具材のところと同じです。こうすることで麺の表面が脱水してモチっとした感じになります。
    29. 「目指すべき状態」
      焼きがしっかりできていないと、単にのびるだけなので、意識的にやってみてください!
    30. 「バター」
      パサッ。
    31. 「牛乳」
      焼きそばでいうところの水です。これでほぐしていきます。
    32. 「混ぜる」
      牛乳が入ると、さっきよりもほぐれるはずなので、さっとほぐして。
    33. 「目指すべき状態」
      こんな感じの見た目になったらバッチリOK!
    34. 「完成!」
      工程が多く感じるかもしれませんが簡単!
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