まさかのチーズ不要！カルボナーラうどん

材料2人分

• うどん
  2玉
• 卵黄
  2個
• ベーコン
  80g
• オリーブオイル
  大さじ2
• めんつゆ
  大さじ1(2倍)
• 塩こんぶ
  大さじ1
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  たまご…卵黄、卵白に分けておく。 ベーコン…7mm幅程度の短冊切りにしておく。 塩こんぶ…みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」 ベーコンに焼き色をつけたいのでやや多めに。油の量と焼き色のつきやすさは一定比例します。

  
• 2

  「ベーコン」 7mm幅程度の短冊切りにしたものを。

  
• 3

  「焼く」コツ① 炒めるに近いんですが、動かしすぎても焼き色がつかないので"焼く"とさせていただきました。

  
• 4

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じで、2面程度に焼き色がついたらOK

  
• 5

  「めんつゆ」コツ② 和の要素。そして多くのめんつゆのだしには"イノシン酸"という旨味が含まれています。

  
• 6

  「塩こんぶ」コツ② みじん切りにしたものを。塩こんぶはパルミジャーノと同程度のグルタミン酸を含んでいます。

  
• 7

  「ごく軽く和える」 火は消した状態でサクッと。これで、イノシン酸、グルタミン酸による旨味の相乗効果で美味に。

  
• 8

  「茹でたうどん」 冷凍でも、袋麺のタイプでもどちらでもお好きなものを。

  
• 9

  「茹で汁」 お玉1杯分を目安に。

  
• 10

  「和える」 火は弱火で。ここでうどんにベーコン、めんつゆ、塩こんぶの旨味を吸わせます。これで一体感が出るというわけ

  
• 11

  「卵黄」コツ③ 火を止めてから入れることで失敗の確率を下げます。

  
• 12

  「軽く和える」 ここでは火は消したまま。一旦卵黄を崩し切ります。

  
• 13

  「加熱しながら和える」 ごく弱火で加熱しながら。ちょっとゆるいぐらいのところで火を止めます。

  
• 14

  「目指すべき状態」 しっかりパスタに絡むけど、シャバシャバではない状態。こんな感じで線が引ければOKです。

  
• 15

  「完成」 お好みで胡椒をかけて。さらに和の食材、小ねぎを散らしたら和とイタリアンが融合したカルボナーラに。

  

ポイント

①ベーコンに焼き色をつける ②旨味と和の要素 ③卵黄は最後に加える

作ってみた！

質問