なめこおろしの春巻き

材料2人分（6本分）

• なめこ
  1袋(80〜100g)
• 大根
  200g
• 長ねぎ
  20g
• 春巻きの皮
  6枚
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ1
• A
  柚子胡椒
  小さじ1/3
• 揚げ油
  適量
• B
  薄力粉
  小さじ2
• B
  水
  小さじ2

作り方

• 1

  大根は皮ごとすりおろして軽く水気を絞る。長ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンになめこ、大根おろし、長ねぎ、A 醤油小さじ2、みりん小さじ1、柚子胡椒小さじ1/3を入れて中弱火にかける。水分が飛んでもったりとしてくるまで、じっくりと炒める。

  
• 3

  バットなどに広げ、しっかり冷ます。

  
• 4

  B 薄力粉小さじ2、水小さじ2を混ぜ春巻きの皮を留めるためのノリを作る。

• 5

  春巻きの皮に③を1/6量のせて包む。巻き終わりに④を塗って留める。

  
• 6

  100℃の揚げ油に春巻きを入れ、徐々に温度を上げていく。最終的に170〜180℃まで上げ、表面がきつね色になったら取り出す。

  

ポイント

・具材はじっくり炒めて水分を飛ばすことで、春巻きの皮が破れにくくなります。包む前にしっかり冷ましてください。 ・春巻きは100℃程度の低温から入れ、徐々に170〜180℃まで温度を上げて揚げることで、皮の水分が抜け、パリッとした食感に仕上がります。

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