里芋の焼きコロッケ

泥つき里芋の場合は水洗いして、ひげ根をむしっておきます。 とろけるスライスチーズは1枚を4等分に切り分けておきます。

里芋を半分に切って耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で6〜7分加熱します。 (菜箸がすっと刺さるくらいまでやわらかくなったらOK)

ペーパータオルで包むようにしてひねると、里芋の皮がするりと剥けます。

皮をむいた里芋をボウルに移して、温かいうちに粗く潰し、塩少々を混ぜます。

3の里芋を8等分にして、中にとろけるスライスチーズを入れて成形し、直接パン粉をつけます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、4を入れ、中火で両面を揚げ焼きにします。表面がカリッとしてキツネ色になったら完成です。トマトケチャップをかけていただきます。