余熱調理で♪牛肉のタリアータ
投稿日2022/10/21
更新日2022/10/21
調理時間20分(予熱調理の時間を除く)
タリアータはローストビーフよりも手軽につくれるパーティーメニューです。バルサミコソースとパルミジャーノチーズでいただくのが一般的ですが、香ばしいくるみを加えて味に奥行きを持たせました。薬膳的にくるみはアンチエイジング、牛肉はパワーチャージの働きがあると言われています。
材料4人分
- 牛ももブロック肉約350g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ2
- Aくるみ（粗みじん切り）10g
- Aパルメザンチーズ（粉チーズ）小さじ2
- ベビーリーフ適宜
- いちじく1個
作り方
ポイント
＊牛ももブロック肉は、厚さに合わせて加熱時間を調整してください。 ＊アルミホイルでの余熱調理によって、ほどよく火が通ります。 ＊写真2〜３枚目でつけあわせているトッピングは、アップルくるみソースです（角切りりんご1/4個分＋塩ひとつまみ＋バルサミコ酢大さじ2＋アルミホイルの中にたまった肉汁を煮詰め、粗くつぶしたくるみ40gを加えたもの）
- 準
牛ももブロック肉を常温で30分おく。
- 1
牛ももブロック肉に塩こしょうをすり込む。フライパンでオリーブオイルを熱し、中強火で肉の表面を焼く（蓋をして各面1分ずつを目安）。すべての面に焼き色がついたら、アルミホイルで二重に包み、30分ほどおいて余熱で火を通す。
- 2
- 3
１の牛ももブロック肉を薄くスライスし、ベビーリーフ、いちじくとともに皿に盛り付け、A くるみ（粗みじん切り）10g、パルメザンチーズ（粉チーズ）小さじ2を混ぜて振りかける。
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「牛肉」の基礎
- Artist
タナカトウコ
薬膳料理家・フード系ライター
- 野菜ソムリエプロ
広告会社勤務を経て、食まわりのフリーランサーに。レシピ提案、取材執筆、講師、コンサル、商品プロデュース、イベント企画などに携わる。食に関する保有資格は、野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、薬膳アドバイザー、ベジフルビューティーアドバイザー等。50代になった現在、社会人大学生として自然地理&人文地理の側面から食の学びを深耕中。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」だが、時々やさぐれモードが発動してジャンクレシピを提案することがある。
