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サーモンのミキュイ 色々なキノコのソースで 

30

2016.05.09

分類主菜

調理時間: 30分

ID138807

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

サーモンを低温調理します。とろけるような食感が美味しいです
ゴルゴンゾーラのリゾットを添えて

オーブン おもてなし その他のきのこ キングサーモン

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材料4人分
サーモン 4切れ
A
乾燥ハーブ(パセリ ディル バジル等) 適宜
A
ガーリックパウダー 適宜
A
オニオンパウダー 適宜
A
砂糖 少々
A
少々
キノコ類(舞茸 しめじ ブラウンマッシュルーム) 各1パック
ローズマリー 2~3本
にんにく 1カケ
オリーブオイル 適宜
少々
生クリーム 大さじ2
ブラックペパー 適宜
<ゴルゴンゾーラリゾット>
生米 1カップ
600ml
玉ねぎ 1/2個
コンソメ顆粒 小さじ2
バター 20g
少々
にんにく 1カケ
パルメザンチーズ 大さじ3
ゴルゴンゾーラチーズ 適宜
作り方
Point!
サーモンの脂の具合により表面にオリーブオイルを好みで塗って焼てください 最後にフライパンで焼く際に好みで火の通り具合を調節してください
  1. サーモンは塩(分量外)をふり、しばらくしたら水分をキッチンペーパーでとる
  2. サーモンにA

    乾燥ハーブ(パセリ ディル バジル等) 適宜、ガーリックパウダー 適宜、オニオンパウダー 適宜、砂糖 少々、塩 少々

    をふりラップでキッチリ包み暫く置いておく
  3. オーブンを100℃に熱し、皮目を上にして10分焼く(切り身の大きさにより時間は調整してください)
  4. キノコ類は細かく切る にんにくは叩く
  5. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ熱し、キノコ、ローズマリーを入れよく炒める しんなりしたら塩を加え調味し、生クリームを加え少しとろみがつくまで炒める
  6. サーモンをフライパンで皮をパリッと焼く。身の方もサッと焼き、器に盛る
    キノコのソースをかける
  7. <ゴルゴンゾーラリゾット>
    水にコンソメ顆粒をとかし、温めておく
  8. 鍋にバターをとかし、みじん切りにした玉ねぎ、叩いたにんにくを加え炒め、生米を加える 
  9. 米が透き通ってきたら温めたコンソメを少しずつ加え、アルデンテになるまで煮詰める
  10. 粉チーズを加え混ぜ、ゴルゴンゾーラチーズを角切りにして加える
    少し溶けたら味をみて塩で調味する
    サーモンを乗せた皿に添える
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