えびのライスペーパー巻き揚げ

材料2人分（6本分）

• えび（生のもの）
  200g(中〜大のブラックタイガー8〜10尾)
• ライスペーパー
  6枚
• 長ねぎ
  1/3本（20g）
• 片栗粉
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• 酒
  小さじ2
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  牛乳
  小さじ1
• A
  さとうきび糖
  小さじ1(砂糖で代用可)

作り方

• 下準備
  殻付きのえびの場合は、殻を剥いて背ワタを取っておく。

• 1

  えび（生のもの）は水気をしっかり拭き、包丁で粗く刻む。ボウルにえび、みじん切りにした長ねぎ、片栗粉、塩、酒を入れ、粘りが出るまでスプーンでよく混ぜる。

  
• 2

  ライスペーパーを水に2〜3秒程度さっとくぐらせ、少しかための状態でまな板に置く。工程1の1/6量を手前に細長くのせ、左右を折り込んで空気が入らないように巻く。同様に6本作る。

  
• 3

  フライパンに1〜2cmほどの揚げ油を入れて160〜170℃に熱する。春巻き同士がくっつかないよう間隔をあけて入れ、片面あたり約2分ずつ、表面がカリッとしてえびに火が通るまで揚げる。

  
• 4

  A マヨネーズ大さじ2、牛乳小さじ1、さとうきび糖小さじ1をよく混ぜ合わせ、揚げたての春巻きに添える。

ポイント

・ライスペーパーは戻しすぎると破れる原因になります。堅すぎるくらいの状態で筒状に丸め、横は馴染んでやわらかくなってきてから折ると上手く巻くことができます。 ・揚げる際はくっつきやすいので、間隔をあけて揚げてください。 ・揚げている際にくっついてしまった場合は無理に剥がさず、火がある程度通ってから切り離すと破れずに取れやすいです。 ・マヨネーズソースはさとうきび糖を使用すると、コクがでてより美味しくお召し上がりいただけます。

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