『とろ〜りなめらか♡カニクリームコロッケ』成形しやすい♩

材料（コロッケ12個分）

• カニのほぐし身
  100g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 白ワイン
  大さじ1
• バター
  40g(無塩)
• 強力粉
  50g(なければ薄力粉でもOK)
• 牛乳
  350ml(カニの汁もあれば合わせて350ml)
• ピザ用チーズ
  20g
• A
  塩
  小さじ1/3〜1/2
• A
  こしょう
  少々
• B
  卵
  1個
• B
  酢
  少々
• B
  薄力粉
  大さじ1と1/2
• B
  牛乳
  大さじ1/2
• パン粉
  適量

作り方

• 下準備
  ▪️カニ（ほぐし身）に汁気があればよく切っておく。 ▪️玉ねぎはみじん切りにする。

• 1

  フライパンに少量のサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらカニのほぐし身を入れて炒め、白ワインを加えて水分を飛ばすようによく炒める。ひとつまみの塩（分量外）をふり、軽く下味をつける。

  
• 2

  ホワイトソースを作る。弱火で熱した鍋にバターを溶かし、強力粉を入れてよく混ぜる。強めの弱火くらいで、焦げないようにヘラでときどき混ぜながら、なめらかになるまで8〜10分加熱する。

  
• 3

  牛乳を加えて中火にし、底の方からヘラでよく混ぜる。泡立て器に持ち替え、中火にして混ぜ続ける。とろみがついてきたら火を止める。

  
• 4

  ３に１の具材とピザ用チーズを加えて混ぜ、A 塩小さじ1/3〜1/2、こしょう少々で味をととのえる。

  
• 5

  バットに広げて冷まし、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

  
• 6

  ５に12等分の切り込みを入れたら、ヘラなどで半分に折リたたみ、ある程度形を作る。

  
• 7

  混ぜ合わせたB 卵1個、酢少々、薄力粉大さじ1と1/2、牛乳大さじ1/2（バッター液）に、６をくぐらせ、パン粉をまぶしながら形をととのえる。170〜180度の油できつね色になるまで揚げる。

  

ポイント

▪️カニに汁気がある場合は、必ず汁気を切ってからカニを炒めてください。汁気が多いとクリームが緩くなり、成形が難しくなる場合があります。 ▪️クリームが固まるまで冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。 ▪️バッター液に酢を加えることで、揚げたときの破裂を防ぐことができます。衣は満遍なくつけるようにしてください。 ▪️粒子が粗い強力粉を使用することで、なめらかなホワイトソースが作りやすくなります。なければ薄力粉でも作れます。

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