Name: クリームがとろ〜り♪『カニクリームコロッケ』＃定番洋食
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 0人分
Cuisine: 魚介のおかず
Ingredients: カニ（ほぐし身） 100g; 玉ねぎ 1/2個; 白ワイン 大さじ1; バター 40g; 薄力粉 40g; 牛乳とカニの汁 合わせて350g; ピザ用チーズ 20g; 塩 小さじ1/3〜1/2; こしょう 少々; 卵 1個; 酢 少々; 薄力粉 大さじ1と1/2; 牛乳 大さじ1/2; パン粉 適量

2017.08.22

分類主菜

調理時間： 40分（冷蔵庫・冷凍庫で冷やす時間は除く）

ID 182964

tomoko

旬を楽しむ！野菜のアイデアレシピ帳

洋食の定番、カニクリームコロッケを手作りしてみませんか？

サクサクの衣の中には、カニたっぷりのなめらかなクリームがとろり。

カニクリームはとろけるような食感にするため、緩めに仕上げています。
成形が少し大変かと思いますが、しっかりと冷やし固めることで扱いやすくなります。

ホワイトソースはバターと粉をよく加熱することで、コクのあるなめらかなホワイトソースに仕上げます。

材料(コロッケ12個分)

	カニ（ほぐし身）	100g
	玉ねぎ	1/2個
	白ワイン	大さじ1
	バター	40g
	薄力粉	40g
	牛乳とカニの汁	合わせて350g
	ピザ用チーズ	20g
	塩	小さじ1/3〜1/2
	こしょう	少々
A	卵	1個
A	酢	少々
A	薄力粉	大さじ1と1/2
A	牛乳	大さじ1/2
	パン粉	適量

作り方

Point!

▪️カニの汁があれば捨てずに、牛乳と合わせて活用します。

▪️カニクリームは成形や衣づけをしやすいように、冷蔵庫や冷凍庫でしっかりと冷やし固めます。

▪️バッター液に酢を加えることで、揚げたときの破裂を防ぎます。衣は満遍なくつけるようにしてください。

▪️カニ（ほぐし身）は汁気があれば、ほぐし身と汁を分けておく。

▪️玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンに少量のサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらカニを加えて炒め、白ワインも加えて水分が飛ぶまでよく炒める。ひとつまみの塩（分量外）をふっておく。
ホワイトソースを作る。
鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れてよく混ぜる。弱火でなめらかな液体になるまでゆっくり加熱する。（8〜10分）牛乳とカニの汁を加えて中火にする。泡だて器で絶えず混ぜ、とろみがついてきたら火を止める。
②に、①とピザ用チーズを加えて混ぜ、塩とこしょうで味をととのえる。バットに広げて冷まし、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。
③に12等分の切り込みを入れたら、1枚ずつカード（スケッパー）などですくうように取り出し、半分に折ってバットにおく。（手にサラダ油をぬり、半分に折りたたんでもOK）ラップをして冷凍庫で半日以上冷やし固める。
混ぜ合わせたA
卵 1個、酢少々、薄力粉大さじ1と1/2、牛乳大さじ1/2
（バッター液）に、④をくぐらせ、パン粉をまぶして形をととのえる。170〜180度の油できつね色になるまで揚げる。

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