クリームがとろ〜り♪『カニクリームコロッケ』＃定番洋食

材料（コロッケ12個分）

• カニ（ほぐし身）
  100g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 白ワイン
  大さじ1
• バター
  40g
• 薄力粉
  40g
• 牛乳とカニの汁
  合わせて350g
• ピザ用チーズ
  20g
• 塩
  小さじ1/3〜1/2
• こしょう
  少々
• A
  卵
  1個
• A
  酢
  少々
• A
  薄力粉
  大さじ1と1/2
• A
  牛乳
  大さじ1/2
• パン粉
  適量

作り方

• 下準備
  ▪️カニ（ほぐし身）は汁気があれば、ほぐし身と汁を分けておく。 ▪️玉ねぎはみじん切りにする。

• 1

  フライパンに少量のサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらカニを加えて炒め、白ワインも加えて水分が飛ぶまでよく炒める。ひとつまみの塩（分量外）をふっておく。

  
• 2

  ホワイトソースを作る。 鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れてよく混ぜる。弱火でなめらかな液体になるまでゆっくり加熱する。（8〜10分）牛乳とカニの汁を加えて中火にする。泡だて器で絶えず混ぜ、とろみがついてきたら火を止める。

  
• 3

  ②に、①とピザ用チーズを加えて混ぜ、塩とこしょうで味をととのえる。バットに広げて冷まし、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  
• 4

  ③に12等分の切り込みを入れたら、1枚ずつカード（スケッパー）などですくうように取り出し、半分に折ってバットにおく。（手にサラダ油をぬり、半分に折りたたんでもOK）ラップをして冷凍庫で半日以上冷やし固める。

  
• 5

  混ぜ合わせたA 卵1個、酢少々、薄力粉大さじ1と1/2、牛乳大さじ1/2（バッター液）に、④をくぐらせ、パン粉をまぶして形をととのえる。170〜180度の油できつね色になるまで揚げる。

  

ポイント

▪️カニの汁があれば捨てずに、牛乳と合わせて活用します。 ▪️カニクリームは成形や衣づけをしやすいように、冷蔵庫や冷凍庫でしっかりと冷やし固めます。 ▪️バッター液に酢を加えることで、揚げたときの破裂を防ぎます。衣は満遍なくつけるようにしてください。

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