米粉で作る、鶏むね肉と野菜たっぷりの甘辛照り焼き

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(皮を除く)
• なす
  1本
• さつまいも
  100g
• れんこん
  100g
• しめじ
  1/2袋
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  塩麹(液体タイプ)
  大さじ1/2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  しょう油
  大さじ1
• ごま油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は皮を取り除き、しめじ以外の野菜は水洗いする。

  
• 1

  さつまいもを皮ごと乱切りにし、水につけてあく抜きする。耐熱皿にラップをかけて500～600wの電子レンジで3分から4分加熱する。竹串がスッと入ればOK

• 2

  鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにし、A 酒大さじ1/2、塩麹(液体タイプ)大さじ1/2に30分ほど漬け込む。れんこんは皮を除いて半月切り、ヘタを除いたなすは乱切り、しめじは石づきを取り除いてほぐす。

  
• 3

  キッチンペーパーで水分を取った鶏むね肉と切った野菜をお米の粉 お料理自慢の薄力粉にまぶす。

  
• 4

  熱したフライパンにごま油を加え、3を入れて全体に焼き色がつくように焼く。

• 5

  フライパンに余計な油が残っていたらキッチンペーパーでふき、B 酒大さじ1、みりん大さじ2、しょう油大さじ1を加えて全体に絡める。

ポイント

鶏むね肉は、酒と液体塩こうじを漬けることで、しっとりやわらかに仕上がります。野菜は季節のものでOK！ 繊維を断つようにそぎ切りにして、厚みを出さないようなカットにすると漬け込み時間も短くて済みます。 塩分を含んだ調理酒ではなく、塩分を含まない酒をおススメします。

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