副菜

【日野菜のバター蒸し】甘みを引き出してさらにおいしく♪

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15分

エネルギー53kcal
炭水化物3.0g
脂質4.5g
たんぱく質0.4g
糖質2.3g
食塩相当量0.3g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

＼出会ったらぜひお試しあれ♪／滋賀県発祥の伝統野菜、『日野菜(日野菜かぶ)』を使ったバター蒸しです。サラダに入れたりお漬物にしてもおいしいですが、バターとお水でじっくり蒸し煮にすることで、奥底に隠れた甘みが活きてきます♪ 最後に焼き色を付けることでさらに香ばしさもアップ。どう調理しようか迷った時にぜひお試しください^^ 仕上がりは紫色が控えめになりますが、ほっくりした食感とバターの風味、甘みが引き立つ味わいです♪ 特有の辛味や苦味も落ち着きますので、食べやすい仕上がりになりますよ。

材料2人分

日野菜
100g(細いものなら2本が目安)
水
70ml
バター
10g
食塩
1つまみ(小さじ1/5)
粗挽きこしょう
少々

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
日野菜は大きなひげ根とヘタを取り、2㎝の乱切りにする。
2
鍋に①、バター、水を入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で10分蒸し煮にする。 ※焦げに注意。途中蓋を開けて確認し、水が足りないようなら30㏄を目安に足してみてください。
3
蓋を取り、弱目の中火にする。水分が飛んで表面に照りが出て、少し焼き色が付くまで炒める。仕上げに食塩、粗挽きこしょうを振って軽く混ぜ合わせて完成。

ポイント

日野菜はカブの仲間で、ピリッとした辛味と苦味が特徴のお野菜です。旬は年2回あり、10～12月、5～6月に収穫されます。紫と白のバイカラーがなんとも美しくて、手に取る度に「綺麗だなぁ～」と言っている気がします。おいしい蒸し煮のコツは、水が沸いたことを確認してから火を弱めて蓋をすること。仕上がりが水っぽくならず、甘味とうま味がギュッと濃縮されます。一方で、しっかりお鍋の中の温度が上がり、バターも入っているので焦げやすくなります。加熱の途中で水分が飛んでしまいそうな時は、少し足してみてくださいね。最後は鍋に残ったバターを絡めながら焼き色を付けることで香ばしさもアップします^^