お正月に残った切り餅で 発酵あんこ

材料6人分

• 小豆
  200g
• 米麹
  190g(乾燥麹・生麹どちらでも)
• 切り餅
  1個
• 塩
  ひとつまみ
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  小豆は洗っておく

• 1

  小豆を厚手の鍋に入れ 小豆より5㎝くらい上の高さまで水を加え 中火〜強火で加熱する

• 2

  沸いたら弱火にして5〜10分加熱し 茹でこぼす

• 3

  ザルにあげた小豆を鍋に戻し、 再び小豆より5㎝ほど上の高さまで水を入れ 加熱する 沸いたら弱火にして蓋をし、約1時間コトコト煮る

• 4

  小豆が指で簡単に潰せるほどに柔らかくなったら 1㎝角（厚さは5㎜程）に切った切り餅を入れ、餅が完全に溶けるまで加熱する （水分が蒸発していたら動画の硬さを参考にここで水を足してね）

• 5

  餅が溶けたら火を消し、 60℃以下になるまで冷ます

• 6

  冷めたら鍋に米麹を入れて全体をよく混ぜる

• 7

  清潔な容器に移し、 ヨーグルトメーカー60℃で10時間発酵させる （途中、可能であれば1〜2回混ぜる）

• 8

  塩をひとつまみ入れ、全体を混ぜ お好みでブレンダーで滑らかにする

ポイント

おいしく作るポイント ①小豆のアクやえぐみをとるために 　一度茹でこぼす ②小豆をしっかり柔らかくなるまで茹でる ③でんぷんの多いお餅やご飯などを加えることで 　甘みが増す ❹そして何より‥ 　甘みの出やすい麹を使うこと🌾 　麹によって風味や味が全然違うから 　ぜひ試して比較して、お気に入りの麹を見つけてね😌 　わたしの好きな麹は 　✴︎乾燥麹‥BIOKUさん 　✴︎生麹‥マルヤス味噌さん 　どちらも無農薬米で作られた米麹で 　風味よく、甘く仕上がります🌾

作ってみた！

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