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簡単!菜の花と筍のあさり蒸し

15

2014.03.21

分類主菜

調理時間: 15分

ID114311

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

あさり貝のお出汁を筍と菜の花が吸ってたまらない美味しさ
あさり貝の砂出しから、
ぷりぷりになる方法も紹介しています

和食 菜の花 おもてなし たけのこ あさり 時短 シニア 記念日 せいろ、タジン鍋

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材料(2人分)
あさり貝 30個
にんにく(みじん切り) 大さじ1
オリーブオイル 大さじ3
筍の水煮 1パック
菜の花 1束
白ワイン(なければ日本酒) 200cc
白だし醤油 小さじ1
作り方
Point!
◆口が開いたあさりは手早く取り上げないと硬くなってしまいます ぷりぷりな貝を食べる為に敏速に 注1)貝の塩気やワインの味でスープの味が多少変わるので味見をして加減して下さい ◆料理酒は塩分を含んでいるのでそれを使う場合はだし醤油はいりません
  1. バットにあさりを入れ塩水(水1Lに塩大1)を貝が半分くらい隠れるぐらい入れ、
    新聞をかぶせ2時間ぐらい置き砂だしをする
  2. 買ってきた菜の花はしなびています
    下を1cmほど切り水に活け、1時間ほどしたらシャキッと立ってきます
  3. 筍は半分に切り、そのまま縦に三角に切る
  4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れあさりを入れ火を点ける
    にんにくが香ったら白ワインを入れアルコールを飛ばす
  5. あさりの口の開いたものから一旦取り出す
    注1)白だし醤油を入れる
  6. 筍を先に入れ沸騰したら2分煮て、菜の花を入れざっくり混ぜ、
    あさり貝を戻し再び沸騰したら皿に盛り出来上がり
  7. 冷めないようにふたつきの器(今回は小さなタジン鍋)に入れて食卓に出しました
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