副菜

残り野菜のラタトゥユ

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20分

トマト缶で野菜を煮込んだシンプルなお料理です。作り置きもできるので、パスタソースやお肉の付け合せにも使えます。玉ねぎやにんじんなど冷蔵庫に残ったものや、カットトマト缶の代わりに生のトマトでも。夏になればズッキーニなどもおいしいですね。

材料（作りやすい分量）

にんにく
1片
オリーブ油
小さじ2
玉ねぎ
中1/2個(約80g)
にんじん
小1本(約80g)
なす
1本(約80g)
トマト缶
1缶(400g)
白ワイン(なければ酒)
大さじ2
塩
小さじ1/2
あればローリエ
1枚
黒コショウ
少々
砂糖
0～少々

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・にんにくは皮と芯を除きつぶす。・ほかの野菜は1．5ｃｍ角に切る。
1
鍋でオリーブ油、にんにくを弱火にかけ香りを出す。
2
野菜を入れてややしんなりするまで炒める。
3
トマト缶、白ワイン、塩、あればローリエを入れて半量くらいなるまで弱～中火で煮る（10分程度）。
4
黒コショウで調味する。酸味が気になれば砂糖を入れる。

ポイント

※もう少し大きめに野菜を切ってもOK！！パスタソースなどに使いまわしがしやすいので今回は小さめに切っています。 ※野菜をしっかり炒めてから煮込むと旨味がUPします。 ※冷蔵で5日ほど保存可。冷凍保存も可。他のおつまみレシピは「おつまみレシピ.jp」で・・・http://www.otsumami-recipe.jp/