主菜
一番おいしいホワイトアスパラのゆで方
15分
早いところだと5月から出回るホワイトアスパラ。真っ白で太くやわらかで甘い旬の味ですよね。 グリーンアスパラと違って、ゆで方にちょっとしたコツがあります。いろいろな茹で方がありますが、こんなゆで方もあるよ！という感覚で見ていただけるとうれしいです。 もしホワイトアスパラが手に入ったら是非試してみてくださいね。
作り方
下準備
■ホワイトアスパラは穂先の下から全面皮をむきます。下2cmはカットします。皮は使うので捨てないでください。
- 1
アスパラが入る鍋（今回はフライパンを使いました）にたっぷりの湯を沸かし、バター、塩、砂糖を入れます。 ホワイトアスパラと皮を入れ、やわらかくなるまで7～10分ゆでます。途中アクが出たらすくってください。
- 2
太い部分をフォークで刺してみて、好みの固さになったら火からおろします。 すぐに食べることも可能ですが、保存する場合はゆで汁に漬けたまま冷ましてください。（ゆで汁に付けて冷ます場合は、ほんの少し硬いかなくらいで火からおろしてください。予熱で火が入ります）
- 3
グリーンアスパラと違い、甘くジューシーなホワイトアスパラは、また絶品です。
ポイント
■皮と一緒にゆでることで香りよく仕上がります。捨てないでくださいね。 ■皮が口に残るとおいしくないので、むき残しがないようにしっかりとむいてくださいね。 ■保存するときはゆで汁ごと冷蔵庫に入れてください。ゆで汁も甘く旨みが詰まっているので、そのままミキサーにかけてポタージュにするか、リゾットに使ってください。
レシピID：375823
更新日：2019/05/19
投稿日：2019/05/19
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