一番おいしいホワイトアスパラのゆで方
投稿日2019/05/19
更新日2019/05/19
調理時間15分
早いところだと5月から出回るホワイトアスパラ。真っ白で太くやわらかで甘い旬の味ですよね。 グリーンアスパラと違って、ゆで方にちょっとしたコツがあります。いろいろな茹で方がありますが、こんなゆで方もあるよ！という感覚で見ていただけるとうれしいです。 もしホワイトアスパラが手に入ったら是非試してみてくださいね。
材料
- ホワイトアスパラ適量
- バター10g(有塩無塩どちらでも)
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
ポイント
■皮と一緒にゆでることで香りよく仕上がります。捨てないでくださいね。 ■皮が口に残るとおいしくないので、むき残しがないようにしっかりとむいてくださいね。 ■保存するときはゆで汁ごと冷蔵庫に入れてください。ゆで汁も甘く旨みが詰まっているので、そのままミキサーにかけてポタージュにするか、リゾットに使ってください。
- 準
■ホワイトアスパラは穂先の下から全面皮をむきます。下2cmはカットします。皮は使うので捨てないでください。
- 1
アスパラが入る鍋（今回はフライパンを使いました）にたっぷりの湯を沸かし、バター、塩、砂糖を入れます。 ホワイトアスパラと皮を入れ、やわらかくなるまで7～10分ゆでます。途中アクが出たらすくってください。
- 2
太い部分をフォークで刺してみて、好みの固さになったら火からおろします。 すぐに食べることも可能ですが、保存する場合はゆで汁に漬けたまま冷ましてください。（ゆで汁に付けて冷ます場合は、ほんの少し硬いかなくらいで火からおろしてください。予熱で火が入ります）
- 3
グリーンアスパラと違い、甘くジューシーなホワイトアスパラは、また絶品です。
375823
質問
作ってみた!
関連キーワード
「基本・定番」の基礎
「アスパラガス」の基礎
- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
