【どこよりも細かい】絶品中華ちまき【これで完璧!】

20

2019.07.07

分類主食

調理時間: 20分(蒸し時間は含みません。)

ID 377753

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

どこよりも細かく、写真付きで中華ちまきの作り方を解説しています。ラップやアルミ箔で作る方法もありますが、やっぱり竹の皮で包んだちまきは格別!

包み方も順を追って解説しているので、お店のような中華ちまきが完成しますよ。作り置き冷凍できるので、お弁当やアウトドア、おもてなしにもぴったりです。

    材料

    8人分(8個できます。)
    もち米 2カップ
    にんじん 1/2本(5ミリ角)
    たけのこ 100g(水煮・5ミリ角)
    長ねぎ 1/2本(みじん切り)
    ごま油 大さじ2
    塩こしょう 適量
    A
    200㏄
    A
    干ししいたけ 3個分
    A
    紹興酒(または酒)・醤油・オイスターソース 大さじ1.5
    うずらの卵 8個(ゆでて殻をむく)
    ぎんなん 8粒(炒って殻をむく)
    焼豚 100g(1cmの角切り)
    竹の皮 8枚
    たこ糸 30cm8本

    作り方

    ポイント

    ・竹の皮はたっぷりの水で戻してください。戻さないと包むうちに割けたり破れたりします。
    ・ごま油を塗ることで、蒸し上がったもち米がつるんと皮からはがれます。ちょっと多いかなというくらい塗ってくださいね。
    ・米を詰めるときは、角にしっかり詰めることを意識してください。
    1. ・竹の皮は使う前にたっぷりの水に浸けて戻しておきます。下から2cmほど固い部分をカットしておきます。
      ・干ししいたけは分量の水につけて戻し、柔らかくなったらスライスしておきます。
      ・米はたっぷりの水(分量外)に一晩漬け、ザルに上げて水気を切っておきます。(最低でも4~5時間は浸水させてください)
      ・焼豚は角切りにします。
    2. フライパンにごま油を熱し、みじん切りの長ねぎを入れて中火でさっと炒めます。もち米を加えて全体に油が回ったら、切ったにんじんとたけのこを入れて塩こしょうをします。
    3. A

      水 200㏄、干ししいたけ 3個分、紹興酒(または酒)・醤油・オイスターソース 大さじ1.5

      を入れ、時々鍋底からかき混ぜながら米が水を吸うまで軽く煮詰めます。
    4. フライパンを傾けて水が出てこなければ煮詰め完了の合図です。この状態ではまだ米の芯が残っていますが問題ありません。
    5. ちまきひとつ分は約100gなので、あらかじめ計っておくと均一な大きさに仕上がります。(竹の皮のサイズが大きい場合は適宜量を増やしてください)

      竹の皮の内側にごま油
      を塗り、うずらの卵、ぎんなん、焼豚を入れて包みます。たこ糸で皮が外れないように縛ります。
    6. 包み終わったら、蒸気が上がった蒸し器で約20分蒸して完成です!
      蒸し器がない場合は鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちまきを入れて落し蓋をしながら約30分ゆでます。途中湯が減ってきたら追加してくださいね。ゆであがったらざるにあげてしっかりと水分を切りましょう。(ゆでるとどうしても水っぽくなるので、分量の水を150ccに減らしてください)
    7. 包み方の工程は
      oceans-nadia.com/user/146865/recipe/377754
      細かい写真付きでこちらにまとめています。
    8. たくさん作ったら、冷凍保存も可能です。蒸したちまきをしっかり冷ましたら、ひとつずつラップで包みます。いくつかまとめてジップロックに入れて冷凍してください。

      【解凍方法】
      ☆電子レンジを使った方法
      一度ラップをはがし、ちまきごとさっと水で濡らします。耐熱皿にのせて再び先ほどのラップをかけ、500wのレンジで2分半加熱します。加熱時間は調整してくださいね。

      ☆蒸し器を使った方法
      ラップをはがして湯気が立った蒸し器に入れ、中火にかけたまま15分蒸します。

      【冷凍保存・再加熱の注意】
      冷凍するとどうしても卵の食感が悪くなってしまうので、冷凍保存する場合はうずらの卵は入れないほうがベターです。さらに、電子レンジでゆで卵を加熱すると爆発してしまいます(包む前にゆで卵に穴を開ける方法もありますが、完全ではありません)。

      うずらの卵の代わりに焼豚を多めに包んだり、皮をむいた甘栗を入れてもおいしくできますよ。
    31 301

    コメント・感想 Comment

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「ちまき 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。