【どこよりも細かい】絶品中華ちまき【これで完璧!】

材料8人分（8個できます。）

• もち米
  2カップ
• にんじん
  1/2本(5ミリ角)
• たけのこ
  100g(水煮・5ミリ角)
• 長ねぎ
  1/2本(みじん切り)
• ごま油
  大さじ2
• 塩こしょう
  適量
• A
  水
  200㏄
• A
  干ししいたけ
  3個分
• A
  紹興酒（または酒）・醤油・オイスターソース
  大さじ1.5
• うずらの卵
  8個(ゆでて殻をむく)
• ぎんなん
  8粒(炒って殻をむく)
• 焼豚
  100g(1cmの角切り)
• 竹の皮
  8枚
• たこ糸
  30cm8本

作り方

• 下準備
  ・竹の皮は使う前にたっぷりの水に浸けて戻しておきます。下から2cmほど固い部分をカットしておきます。 ・干ししいたけは分量の水につけて戻し、柔らかくなったらスライスしておきます。 ・米はたっぷりの水(分量外)に一晩漬け、ザルに上げて水気を切っておきます。（最低でも4～5時間は浸水させてください） ・焼豚は角切りにします。

  
• 1

  フライパンにごま油を熱し、みじん切りの長ねぎを入れて中火でさっと炒めます。もち米を加えて全体に油が回ったら、切ったにんじんとたけのこを入れて塩こしょうをします。

  
• 2

  A 水200㏄、干ししいたけ3個分、紹興酒（または酒）・醤油・オイスターソース大さじ1.5を入れ、時々鍋底からかき混ぜながら米が水を吸うまで軽く煮詰めます。

  
• 3

  フライパンを傾けて水が出てこなければ煮詰め完了の合図です。この状態ではまだ米の芯が残っていますが問題ありません。

  
• 4

  ちまきひとつ分は約100gなので、あらかじめ計っておくと均一な大きさに仕上がります。（竹の皮のサイズが大きい場合は適宜量を増やしてください） 竹の皮の内側にごま油 を塗り、うずらの卵、ぎんなん、焼豚を入れて包みます。たこ糸で皮が外れないように縛ります。

  
• 5

  包み終わったら、蒸気が上がった蒸し器で約20分蒸して完成です！ 蒸し器がない場合は鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちまきを入れて落し蓋をしながら約30分ゆでます。途中湯が減ってきたら追加してくださいね。ゆであがったらざるにあげてしっかりと水分を切りましょう。（ゆでるとどうしても水っぽくなるので、分量の水を150ccに減らしてください）

  
• 6

  包み方の工程は https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/377754 細かい写真付きでこちらにまとめています。

• 7

  たくさん作ったら、冷凍保存も可能です。蒸したちまきをしっかり冷ましたら、ひとつずつラップで包みます。いくつかまとめてジップロックに入れて冷凍してください。 【解凍方法】 ☆電子レンジを使った方法 一度ラップをはがし、ちまきごとさっと水で濡らします。耐熱皿にのせて再び先ほどのラップをかけ、500wのレンジで2分半加熱します。加熱時間は調整してくださいね。 ☆蒸し器を使った方法 ラップをはがして湯気が立った蒸し器に入れ、中火にかけたまま15分蒸します。 【冷凍保存・再加熱の注意】 冷凍するとどうしても卵の食感が悪くなってしまうので、冷凍保存する場合はうずらの卵は入れないほうがベターです。さらに、電子レンジでゆで卵を加熱すると爆発してしまいます（包む前にゆで卵に穴を開ける方法もありますが、完全ではありません）。 うずらの卵の代わりに焼豚を多めに包んだり、皮をむいた甘栗を入れてもおいしくできますよ。

  

ポイント

・竹の皮はたっぷりの水で戻してください。戻さないと包むうちに割けたり破れたりします。 ・ごま油を塗ることで、蒸し上がったもち米がつるんと皮からはがれます。ちょっと多いかなというくらい塗ってくださいね。 ・米を詰めるときは、角にしっかり詰めることを意識してください。

作ってみた！

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