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2019.07.07

分類主食

調理時間: 20分(蒸し時間は含みません。)

ID377753

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

どこよりも細かく、写真付きで中華ちまきの作り方を解説しています。ラップやアルミ箔で作る方法もありますが、やっぱり竹の皮で包んだちまきは格別!

包み方も順を追って解説しているので、お店のような中華ちまきが完成しますよ。作り置き冷凍できるので、お弁当やアウトドア、おもてなしにもぴったりです。

ちまき フライパン 冷凍 中華ちまき 絶品 オイスターソース 弁当 中華 おもてなし アウトドア 紹興酒
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材料8人分(8個できます。)
もち米 2カップ
にんじん 1/2本(5ミリ角)
たけのこ 100g(水煮・5ミリ角)
長ねぎ 1/2本(みじん切り)
ごま油 大さじ2
塩こしょう 適量
A
200㏄
A
干ししいたけ 3個分
A
紹興酒(または酒)・醤油・オイスターソース 大さじ1.5
うずらの卵 8個(ゆでて殻をむく)
ぎんなん 8粒(炒って殻をむく)
焼豚 100g(1cmの角切り)
竹の皮 8枚
たこ糸 30cm8本
作り方
Point!
・竹の皮はたっぷりの水で戻してください。戻さないと包むうちに割けたり破れたりします。 ・ごま油を塗ることで、蒸し上がったもち米がつるんと皮からはがれます。ちょっと多いかなというくらい塗ってくださいね。 ・米を詰めるときは、角にしっかり詰めることを意識してください。
  1. ・竹の皮は使う前にたっぷりの水に浸けて戻しておきます。下から2cmほど固い部分をカットしておきます。
    ・干ししいたけは分量の水につけて戻し、柔らかくなったらスライスしておきます。
    ・米はたっぷりの水(分量外)に一晩漬け、ザルに上げて水気を切っておきます。(最低でも4~5時間は浸水させてください)
    ・焼豚は角切りにします。
  2. フライパンにごま油を熱し、みじん切りの長ねぎを入れて中火でさっと炒めます。もち米を加えて全体に油が回ったら、切ったにんじんとたけのこを入れて塩こしょうをします。
  3. A

    水 200㏄、干ししいたけ 3個分、紹興酒(または酒)・醤油・オイスターソース 大さじ1.5

    を入れ、時々鍋底からかき混ぜながら米が水を吸うまで軽く煮詰めます。
  4. フライパンを傾けて水が出てこなければ煮詰め完了の合図です。この状態ではまだ米の芯が残っていますが問題ありません。
  5. ちまきひとつ分は約100gなので、あらかじめ計っておくと均一な大きさに仕上がります。(竹の皮のサイズが大きい場合は適宜量を増やしてください)

    竹の皮の内側にごま油
    を塗り、うずらの卵、ぎんなん、焼豚を入れて包みます。たこ糸で皮が外れないように縛ります。
  6. 包み終わったら、蒸気が上がった蒸し器で約20分蒸して完成です!
    蒸し器がない場合は鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちまきを入れて落し蓋をしながら約30分ゆでます。途中湯が減ってきたら追加してくださいね。ゆであがったらざるにあげてしっかりと水分を切りましょう。(ゆでるとどうしても水っぽくなるので、分量の水を150ccに減らしてください)
  7. 包み方の工程は
    oceans-nadia.com/user/146865/recipe2/377754
    細かい写真付きでこちらにまとめています。
  8. たくさん作ったら、冷凍保存も可能です。蒸したちまきをしっかり冷ましたら、ひとつずつラップで包みます。いくつかまとめてジップロックに入れて冷凍してください。

    【解凍方法】
    ☆電子レンジを使った方法
    一度ラップをはがし、ちまきごとさっと水で濡らします。耐熱皿にのせて再び先ほどのラップをかけ、500wのレンジで2分半加熱します。加熱時間は調整してくださいね。

    ☆蒸し器を使った方法
    ラップをはがして湯気が立った蒸し器に入れ、中火にかけたまま15分蒸します。

    【冷凍保存・再加熱の注意】
    冷凍するとどうしても卵の食感が悪くなってしまうので、冷凍保存する場合はうずらの卵は入れないほうがベターです。さらに、電子レンジでゆで卵を加熱すると爆発してしまいます(包む前にゆで卵に穴を開ける方法もありますが、完全ではありません)。

    うずらの卵の代わりに焼豚を多めに包んだり、皮をむいた甘栗を入れてもおいしくできますよ。
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