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    お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』

    お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』
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    • 投稿日2020/12/17

    • 更新日2020/12/17

    • 調理時間15分

    エビって万能ですよね。炒めても、焼いても、揚げても外さない、しかも冷凍もできて子どもも喜ぶ、食卓の強い味方です。今回はそんなエビが主役のエビマヨをご紹介します。 お気に入りの台湾料理店があって、そこのエビマヨがま～おいしい。まだまだお店の味にはかないませんが、衣サクッ、甘めのマヨソースが絶妙で、なかなかいい線いっていると思います。

    材料4人分

    • えび
      200g(むき身)
    • A
      片栗粉
      30g
    • A
      薄力粉
      50g
    • 無糖炭酸水
      90ml(ビールでも可)
    • B
      マヨネーズ
      大さじ4
    • B
      スイートチリソース
      大さじ2～
    • B
      練乳
      大さじ1～1.5
    • アスパラ
      あれば適量(ブロッコリーでも)
    • バターピーナッツ
      適量(飾り用)
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    ▶今回はバナメイエビを使いました。大ぶりのブラックタイガーだとちょっと弾力が強すぎるので、お安いバナメイエビで十分です！ ▶マヨネーズ、練乳、スイートチリソースの分量は好みで加減してください。やや濃い目にすると、合わせた時ちょうどいい味になります。 ▶海老の代わりにちくわでもおいしくできます。

    • 準

      ▶えびは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取り出す。背中に切れ目を入れることで揚げたときに丸まってボリュームが出ます。片栗粉と水を各大さじ1杯、塩小さじ1/2杯を加えて全体によくもみ込み、流水できれいになるまで洗い流す。キッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭いておく。 ▶アスパラやブロッコリーは食べやすい大きさに切ってサッと塩ゆでしておく。

      お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』の下準備
    • 1

      B マヨネーズ大さじ4、スイートチリソース大さじ2～、練乳大さじ1～1.5の調味料を合わせてマヨソースを作る。練乳の量で甘みを調整してください。ちょっと濃い目くらいがベスト。

      お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』の工程1
    • 2

      衣を作る。小さめのボウルにA 片栗粉30g、薄力粉50gを入れ、無糖炭酸水（またはビール）を加えて粉っぽさがなくなりなめらかになるまで混ぜる。小さ目の泡だて器があると便利です。

      お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』の工程2
    • 3

      下処理した海老に衣を付け、180度の油でうっすらときつね色になるまで2～3分揚げる。揚げすぎると固くなるまで、あくまでサッと。

      お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』の工程3
    • 4

      揚げて油を切った海老とアスパラをマヨソースと和えて完成。お好みで砕いたバターピーナッツを散らす。 個人的には角切りにしたりんごを混ぜるのが好きで、よく合わせています。お好みでどうぞ。りんごは酸味強めの秋映がおすすめです。

      お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』の工程4
    レシピID

    403188

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    レビュー（2件）
    • 488663の作ってみた!投稿(お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』)
      488663
      488663

      2024/08/27 14:36

      衣はサックサクでソースもとても美味しい〜 これまでもエビマヨ作りましたが むっちんさんのrecipeは惣菜を買うよりも とっても簡単で美味しいですね😋 エビマヨ、私はこれで行きます🤭 美味しいrecipeをありがとう〜ございました♪
    • のんちゃん
      のんちゃん

      2021/05/18 19:25

      つくらせていただいたのですが、揚げる時に衣同士がくっついていくつか衣が取れてしまいました。上手くあげるコツはありますか？

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    むっちん（横田睦美）
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    むっちん（横田睦美）

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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