お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』

材料4人分

• えび
  200g(むき身)
• A
  片栗粉
  30g
• A
  薄力粉
  50g
• 無糖炭酸水
  90ml(ビールでも可)
• B
  マヨネーズ
  大さじ4
• B
  スイートチリソース
  大さじ2～
• B
  練乳
  大さじ1～1.5
• アスパラ
  あれば適量(ブロッコリーでも)
• バターピーナッツ
  適量(飾り用)

作り方

• 下準備
  ▶えびは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取り出す。背中に切れ目を入れることで揚げたときに丸まってボリュームが出ます。片栗粉と水を各大さじ1杯、塩小さじ1/2杯を加えて全体によくもみ込み、流水できれいになるまで洗い流す。キッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭いておく。 ▶アスパラやブロッコリーは食べやすい大きさに切ってサッと塩ゆでしておく。

  
• 1

  B マヨネーズ大さじ4、スイートチリソース大さじ2～、練乳大さじ1～1.5の調味料を合わせてマヨソースを作る。練乳の量で甘みを調整してください。ちょっと濃い目くらいがベスト。

  
• 2

  衣を作る。小さめのボウルにA 片栗粉30g、薄力粉50gを入れ、無糖炭酸水（またはビール）を加えて粉っぽさがなくなりなめらかになるまで混ぜる。小さ目の泡だて器があると便利です。

  
• 3

  下処理した海老に衣を付け、180度の油でうっすらときつね色になるまで2～3分揚げる。揚げすぎると固くなるまで、あくまでサッと。

  
• 4

  揚げて油を切った海老とアスパラをマヨソースと和えて完成。お好みで砕いたバターピーナッツを散らす。 個人的には角切りにしたりんごを混ぜるのが好きで、よく合わせています。お好みでどうぞ。りんごは酸味強めの秋映がおすすめです。

  

ポイント

▶今回はバナメイエビを使いました。大ぶりのブラックタイガーだとちょっと弾力が強すぎるので、お安いバナメイエビで十分です！ ▶マヨネーズ、練乳、スイートチリソースの分量は好みで加減してください。やや濃い目にすると、合わせた時ちょうどいい味になります。 ▶海老の代わりにちくわでもおいしくできます。

作ってみた！

質問