Name: お店の味に感激必須！衣サクッ♪『基本のエビマヨ』
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: エビマヨ
Ingredients: えび 200g; 片栗粉 30g; 薄力粉 50g; 無糖炭酸水 90ml; マヨネーズ 大さじ4; スイートチリソース 大さじ2～; 練乳 大さじ1～1.5; アスパラ あれば適量; バターピーナッツ 適量

2020.12.17

分類主食

調理時間： 15分

ID 403188

むっちんぷりん

おかわり！が聞ける本格レシピ...♪*ﾟ

エビって万能ですよね。炒めても、焼いても、揚げても外さない、しかも冷凍もできて子どもも喜ぶ、食卓の強い味方です。今回はそんなエビが主役のエビマヨをご紹介します。

お気に入りの台湾料理店があって、そこのエビマヨがま～おいしい。まだまだお店の味にはかないませんが、衣サクッ、甘めのマヨソースが絶妙で、なかなかいい線いっていると思います。

材料4人分

	えび	200g(むき身)
A	片栗粉	30g
A	薄力粉	50g
	無糖炭酸水	90ml(ビールでも可)
B	マヨネーズ	大さじ4
B	スイートチリソース	大さじ2～
B	練乳	大さじ1～1.5
	アスパラ	あれば適量(ブロッコリーでも)
	バターピーナッツ	適量(飾り用)

作り方

Point!

▶今回はバナメイエビを使いました。大ぶりのブラックタイガーだとちょっと弾力が強すぎるので、お安いバナメイエビで十分です！
▶マヨネーズ、練乳、スイートチリソースの分量は好みで加減してください。やや濃い目にすると、合わせた時ちょうどいい味になります。
▶海老の代わりにちくわでもおいしくできます。

▶えびは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取り出す。背中に切れ目を入れることで揚げたときに丸まってボリュームが出ます。片栗粉と水を各大さじ1杯、塩小さじ1/2杯を加えて全体によくもみ込み、流水できれいになるまで洗い流す。キッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭いておく。
▶アスパラやブロッコリーは食べやすい大きさに切ってサッと塩ゆでしておく。
B
マヨネーズ大さじ4、スイートチリソース大さじ2～、練乳大さじ1～1.5
の調味料を合わせてマヨソースを作る。練乳の量で甘みを調整してください。ちょっと濃い目くらいがベスト。
衣を作る。小さめのボウルにA
片栗粉 30g、薄力粉 50g
を入れ、無糖炭酸水（またはビール）を加えて粉っぽさがなくなりなめらかになるまで混ぜる。小さ目の泡だて器があると便利です。
下処理した海老に衣を付け、180度の油でうっすらときつね色になるまで2～3分揚げる。揚げすぎると固くなるまで、あくまでサッと。
揚げて油を切った海老とアスパラをマヨソースと和えて完成。お好みで砕いたバターピーナッツを散らす。

個人的には角切りにしたりんごを混ぜるのが好きで、よく合わせています。お好みでどうぞ。りんごは酸味強めの秋映がおすすめです。

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