お店の味に感激必須!衣サクッ♪『基本のエビマヨ』

15

2020.12.17

分類主食

調理時間: 15分

ID 403188

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

エビって万能ですよね。炒めても、焼いても、揚げても外さない、しかも冷凍もできて子どもも喜ぶ、食卓の強い味方です。今回はそんなエビが主役のエビマヨをご紹介します。

お気に入りの台湾料理店があって、そこのエビマヨがま~おいしい。まだまだお店の味にはかないませんが、衣サクッ、甘めのマヨソースが絶妙で、なかなかいい線いっていると思います。

    材料

    4人分
    えび 200g(むき身)
    A
    片栗粉 30g
    A
    薄力粉 50g
    無糖炭酸水 90ml(ビールでも可)
    B
    マヨネーズ 大さじ4
    B
    スイートチリソース 大さじ2~
    B
    練乳 大さじ1~1.5
    アスパラ あれば適量(ブロッコリーでも)
    バターピーナッツ 適量(飾り用)

    作り方

    ポイント

    ▶今回はバナメイエビを使いました。大ぶりのブラックタイガーだとちょっと弾力が強すぎるので、お安いバナメイエビで十分です!
    ▶マヨネーズ、練乳、スイートチリソースの分量は好みで加減してください。やや濃い目にすると、合わせた時ちょうどいい味になります。
    ▶海老の代わりにちくわでもおいしくできます。
    1. ▶えびは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取り出す。背中に切れ目を入れることで揚げたときに丸まってボリュームが出ます。片栗粉と水を各大さじ1杯、塩小さじ1/2杯を加えて全体によくもみ込み、流水できれいになるまで洗い流す。キッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭いておく。
      ▶アスパラやブロッコリーは食べやすい大きさに切ってサッと塩ゆでしておく。
    2. B

      マヨネーズ 大さじ4、スイートチリソース 大さじ2~、練乳 大さじ1~1.5

      の調味料を合わせてマヨソースを作る。練乳の量で甘みを調整してください。ちょっと濃い目くらいがベスト。
    3. 衣を作る。小さめのボウルにA

      片栗粉 30g、薄力粉 50g

      を入れ、無糖炭酸水(またはビール)を加えて粉っぽさがなくなりなめらかになるまで混ぜる。小さ目の泡だて器があると便利です。
    4. 下処理した海老に衣を付け、180度の油でうっすらときつね色になるまで2~3分揚げる。揚げすぎると固くなるまで、あくまでサッと。
    5. 揚げて油を切った海老とアスパラをマヨソースと和えて完成。お好みで砕いたバターピーナッツを散らす。

      個人的には角切りにしたりんごを混ぜるのが好きで、よく合わせています。お好みでどうぞ。りんごは酸味強めの秋映がおすすめです。
    20 433

    コメント・感想 Comment

    385133 さん
    2021.05.18 19:25

    つくらせていただいたのですが、揚げる時に衣同士がくっついていくつか衣が取れてしまいました。上手くあげるコツはありますか?

    むっちん(横田睦美)
    むっちん(横田睦美) さん
    2021.05.18 23:20:16

    385133さん こんばんは。まずは作っていただきありがとうございます。衣、結構くっつきやすいんです。海老同士もくっつくし、箸と海老も付きますよね。少し時間はかかりますが少なめに入れてディスタンスを取りながら揚げ、鍋に入れたら返すまで触らないのがいいと思います。入れるときは箸を別にするか海老を手で入れるのもいいと思います(箸に衣がついていると返すとき上げる時に衣が剥がれるため)レシピに記載せずすみません。追記しておきますね。もしリベンジされることがあれば、上手くいきますように…この度はつくってくださり&気づきをありがとうございました。

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