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    主食

    お店の味に感激必須!衣サクッ♪『基本のエビマヨ』

    • 投稿日2020/12/17

    • 更新日2020/12/17

    • 調理時間15

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    494

    エビって万能ですよね。炒めても、焼いても、揚げても外さない、しかも冷凍もできて子どもも喜ぶ、食卓の強い味方です。今回はそんなエビが主役のエビマヨをご紹介します。 お気に入りの台湾料理店があって、そこのエビマヨがま~おいしい。まだまだお店の味にはかないませんが、衣サクッ、甘めのマヨソースが絶妙で、なかなかいい線いっていると思います。

    材料4人分

    • えび
      200g(むき身)
    • A
      片栗粉
      30g
    • A
      薄力粉
      50g
    • 無糖炭酸水
      90ml(ビールでも可)
    • B
      マヨネーズ
      大さじ4
    • B
      スイートチリソース
      大さじ2~
    • B
      練乳
      大さじ1~1.5
    • アスパラ
      あれば適量(ブロッコリーでも)
    • バターピーナッツ
      適量(飾り用)

    作り方

    ポイント

    ▶今回はバナメイエビを使いました。大ぶりのブラックタイガーだとちょっと弾力が強すぎるので、お安いバナメイエビで十分です! ▶マヨネーズ、練乳、スイートチリソースの分量は好みで加減してください。やや濃い目にすると、合わせた時ちょうどいい味になります。 ▶海老の代わりにちくわでもおいしくできます。

    • ▶えびは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取り出す。背中に切れ目を入れることで揚げたときに丸まってボリュームが出ます。片栗粉と水を各大さじ1杯、塩小さじ1/2杯を加えて全体によくもみ込み、流水できれいになるまで洗い流す。キッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭いておく。 ▶アスパラやブロッコリーは食べやすい大きさに切ってサッと塩ゆでしておく。

      工程写真
    • 1

      B マヨネーズ大さじ4、スイートチリソース大さじ2~、練乳大さじ1~1.5の調味料を合わせてマヨソースを作る。練乳の量で甘みを調整してください。ちょっと濃い目くらいがベスト。

      工程写真
    • 2

      衣を作る。小さめのボウルにA 片栗粉30g、薄力粉50gを入れ、無糖炭酸水(またはビール)を加えて粉っぽさがなくなりなめらかになるまで混ぜる。小さ目の泡だて器があると便利です。

      工程写真
    • 3

      下処理した海老に衣を付け、180度の油でうっすらときつね色になるまで2~3分揚げる。揚げすぎると固くなるまで、あくまでサッと。

      工程写真
    • 4

      揚げて油を切った海老とアスパラをマヨソースと和えて完成。お好みで砕いたバターピーナッツを散らす。 個人的には角切りにしたりんごを混ぜるのが好きで、よく合わせています。お好みでどうぞ。りんごは酸味強めの秋映がおすすめです。

      工程写真
    レシピID

    403188

    このレシピが入っているArtist献立

    「えび」の基礎

    「ブロッコリー」の基礎

    質問

    作ってみた!

    レビュー(1件)
    • 385133
      385133

      2021/05/18 19:25

      つくらせていただいたのですが、揚げる時に衣同士がくっついていくつか衣が取れてしまいました。上手くあげるコツはありますか?

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    むっちん(横田睦美)
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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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