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    副菜

    蕗のきんぴら

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    • 25

    少し細みの蕗は煮物よりチャチャっと炒めてきんぴらに。独特のこもった香りとほんのりした苦味が季節を感じますね。

    材料4人分(4~6人分)

    • ふき
      30本
    • 塩(板刷り用)
      大さじ1
    • ごま油
      小さじ1
    • 醤油
      大さじ1
    • 本みりん
      大さじ1
    • 山椒
      少々
    • 白ごま
      適量

    作り方

    • 1

      ふきはまな板の上に乗せ、塩で板刷りする。

      蕗のきんぴらの工程1
    • 2

      熱湯で2分ほど茹でる。

      蕗のきんぴらの工程2
    • 3

      回りの筋をスーッと取り、4~5㎝幅に切る。

      蕗のきんぴらの工程3
    • 4

      フライパンにごま油を入れ、蕗を炒めて油をまわす。 火を弱めて、醤油・みりんを入れ水分が無くなるまで炒める。

    • 5

      山椒と白ごまをふり、かき混ぜたらできあがり。

    ポイント

    山椒や七味唐辛子をお好みで。

    作ってみた!

    質問

    築山紀子
    • Artist

    築山紀子

    料理研究家

    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • C.P.A.チーズプロフェッショナル
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