少し細みの蕗は煮物よりチャチャっと炒めてきんぴらに。独特のこもった香りとほんのりした苦味が季節を感じますね。
山椒や七味唐辛子をお好みで。
ふきはまな板の上に乗せ、塩で板刷りする。
熱湯で2分ほど茹でる。
回りの筋をスーッと取り、4~5㎝幅に切る。
フライパンにごま油を入れ、蕗を炒めて油をまわす。 火を弱めて、醤油・みりんを入れ水分が無くなるまで炒める。
山椒と白ごまをふり、かき混ぜたらできあがり。
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築山紀子
料理研究家
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。