ローストターキー りんごとレーズンのスタッフィング
投稿日2023/11/27
更新日2023/12/04
調理時間140分(解凍時間は除く)
りんごとレーズンの甘酸っぱい味わいに、ターキーの肉質は好相性です。 ターキーのうま味を含んだスタッフィングがソース代わりにもなり、クリスマスにもぴったりなおしゃれなメインが完成。 焼く前に小麦粉をはたくとパリパリに仕上がります。 甘酸っぱい味わいはお子さまにも、大人はワインにもよく合いますよ。
材料4人分
- アメリカ産ホールターキー1羽(約2.5kg)
- りんご1/2個(約200g)
- レーズン50g
- くるみ30g
- 白ワイン大さじ2
- バター(無塩)20g
- 水100ml
- シナモン小さじ1/2(お好みで)
- 塩小さじ1/4(スタッフィング用)
- パン粉大さじ3
- オリーブオイル大さじ2
- 塩大さじ1と1/2(ターキーにすり込む用)
- 小麦粉適量
- ハーブ(飾り用)適宜
作り方
ポイント
パン粉は、食パンやバゲットをちぎっても代用できます。 焼き時間は、ターキーの大きさやオーブンによって調整してください。 家庭用電気オーブンの場合は、オーブンの開け閉めで温度が下がりやすいので、焼き時間を長めにみてください。 お好みでマスタードを添えても美味しくいただけます。 #アメリカ家禽鶏卵輸出協会タイアップ
- 準
冷凍のアメリカ産ホールターキーは解凍しておく。お腹の中までよく洗い、水気を拭き取る。
- 1
りんごはよく洗い、皮ごと1.5cm角に切る。 くるみは粗めに砕く。 フライパンにバター(無塩)を熱して溶かし、りんごを加えてしんなりするまで中火で2～3分炒める。
- 2
レーズン、くるみ、シナモンを加えてさらに炒め、白ワイン、水、塩小さじ1/4を加え、全体になじませながら中火で煮る。 パン粉を加え、水分を飛ばしながら全体をなじませる。
- 3
ターキーのお腹の中に2を詰め、竹串などでとじる。
- 4
脚をたこ糸で結ぶ。
- 5
ターキー全体にオリーブオイル、塩大さじ1と1/2を塗り込む。 表面に茶こしで小麦粉を薄くふりかける。
- 6
オーブンを200℃に予熱し、5を入れて120分以上加熱する。 最初の60分はアルミホイルをかぶせ、後の60分はアルミホイルを外して焼く。 途中焦げそうな場合は、部分的にアルミホイルをかぶせる。
- 7
焼きあがったら、30分ほど休ませて肉汁を落ち着かせる。 器に盛り、お好みでハーブ(飾り用)を添える。
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- Artist
築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。