ローストターキー　とろとろマッシュポテト・オレンジソース添え

• 150分解凍時間は除く

材料4人分

• アメリカ産ホールターキー
  1羽(約2kg)
• A
  水
  1L
• A
  塩、砂糖
  各大さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  ハーブソルト(または塩)
  小さじ1
• B
  オレンジの皮(すりおろし)
  1/2個分
• オレンジ
  1/4個
• りんご
  1/4個
• 【マッシュポテト】
  -
• じゃがいも
  3個(約300g)
• 生クリーム
  200ml
• バター(無塩)
  20g
• ハーブソルト(または塩)
  適量
• 粗びき黒こしょう
  適量
• ローズマリー
  適量
• ピンクペッパー
  適量
• 【オレンジソース】
  -
• オレンジジュース
  400ml
• 赤ワイン
  50ml(甘めのものを使用)
• バター(無塩)
  20g

作り方

• 下準備
  アメリカ産ホールターキーは2日前から冷蔵庫で解凍する。

• 1

  【ローストターキー】 ターキーは内臓を取り出してお腹の中を水洗いし、水気をよく拭き取る。 ボウルや保存袋にA 水1L、塩、砂糖各大さじ1を混ぜ合わせ、ターキーを入れて漬ける。 (大きいサイズのターキーを使用する場合は、しっかりと漬かるようにA 水1L、塩、砂糖各大さじ1を2～3倍にして作る)

• 2

  B オリーブオイル大さじ2、ハーブソルト(または塩)小さじ1、オレンジの皮(すりおろし)1/2個分を混ぜ合わせ、ターキーに塗る。 お腹から取り出したレバーやハツは食べやすい大きさに切る。

• 3

  りんご、オレンジは皮をむいてくし形に切り、レバー、ハツと一緒にターキーのお腹の中に詰める。

• 4

  脚をたこ糸などで縛り、上にアルミホイルをかぶせ、180℃に予熱したオーブンで焼く。 1時間程度焼いたら、アルミホイルを外して30分焼く。 (オーブンによって時間を調整してください。ももの1番太い部分に中心温度計を入れて74℃になればOKです。焼き終わって温度が低ければ、アルミホイルをかぶせて時間を延長して焼いてください)

• 5

  【マッシュポテト】 じゃがいもは皮付きのまま水からゆで、竹串がすっと通るまでゆでる。皮をむき、ボウルに入れてつぶし、じゃがいもが熱いうちに生クリーム、バター(無塩)を加えて混ぜ合わせる。ハーブソルト(または塩)、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。器に盛り付け、ローズマリーを飾り、ピンクペッパーをふる。

  
• 6

  【オレンジソース】 小鍋にオレンジジュースを入れて中火で加熱し、沸々としてきたら弱火にしてとろっとするまで加熱する。 (半分くらいになるまで煮詰めます) 煮詰まってとろみがついてきたら、アルコールを飛ばした赤ワイン、バター(無塩)を加える。

  
• 7

  焼きあがったターキーは30分程度休ませてから切る。 (すぐに切ってしまうと肉汁が出てきてしまいます) 器に盛り、マッシュポテト、オレンジソースと一緒にいたただく。

• 8

  【かっこいいとこ見せよう！】 できあがったはいいけど・・・ 焼きあがったターキー誰が切るのか問題が勃発します。 前もって、勉強して なんの躊躇もなくかっこよくカットしましょう！ 1.足の付け根にナイフを入れ(もも肉)お尻に向かって 切り進みます。骨は関節の部分にナイフが入ると簡単に外れます。 2.反対側のもも肉も切り離す。 3.背骨の両脇にナイフを入れ、削ぐように切り進む。 ＊だんだんぐちゃぐちゃになってきますが落ち着いて！ 4.手羽も切り落とし、骨についてる肉を取る。 残った骨は捨てないで！鍋に入れて、水を加えてコトコト煮ましょう。とっても美味しいスープができあがります。

  

ポイント

ターキーは、焼いてる途中でスープをかける作り方もありますが、 オーブン庫内の温度が低下してしまうので、かけないレシピにしてあります。 また、スタッフィングは火の通りをよくするため、香りづけ程度の量にしてあります。 ハツとレバーは、ふっくら蒸し焼きのようになって、おいしいですよ♪ #アメリカ家禽鶏卵輸出協会タイアップ

作ってみた！

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