秋なすとアマランサスのペペロンチーノ

パスタを茹でる用の熱湯に塩（分量外）を入れておく。 アマランサスを茹でる用の熱湯を用意しておく。

なすは細長い乱切りにし、塩少々（分量外）をふりかけ、10分ほど置きアクを抜く。 しめじは石づきを除き、小分けにほぐす。 水菜は4cm幅、ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切りにする。

パスタとアマランサスは、出来上がりに合わせて茹で始める。 （時間はパッケージ参照）

フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、にんにく、鷹の爪（種は除く）を弱火で加熱する。

なすの水分をペーパーなどで除き、なす、しめじ、ベーコンをしんなりするまで炒める。

パスタはアルデンテくらいで湯切りを軽くし、水分が少し残った状態で４に入れ、オリーブオイル大さじ1/2、茹でたアマランサス、塩、こしょうを加え、乳化させるようによく混ぜ合わせる。

お皿に盛り、上に水菜をのせる。