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秋なすとアマランサスのペペロンチーノ

  • 2014.09.23

  • 119837
    秋なすとアマランサスのペペロンチーノ
    秋なすとアマランサスのペペロンチーノ

    コメント

    アマランサスのプチプチとした食感がたらこパスタのようです。
    ヘルシーなのに茄子のジューシーさも加わり、食べ応え満点です。

    材料(2人分)

    140g
    2本
    1房
    1/2株
    50g
    1片
    1本
    大さじ2
    小さじ1/4
    少々
    大さじ1

    作り方

    下準備

    パスタを茹でる用の熱湯に塩(分量外)を入れておく。
    アマランサスを茹でる用の熱湯を用意しておく。

    1

    なすは細長い乱切りにし、塩少々(分量外)をふりかけ、10分ほど置きアクを抜く。
    しめじは石づきを除き、小分けにほぐす。
    水菜は4cm幅、ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切りにする。

    2

    パスタとアマランサスは、出来上がりに合わせて茹で始める。
    (時間はパッケージ参照)

    3

    フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、にんにく、鷹の爪(種は除く)を弱火で加熱する。

    4

    なすの水分をペーパーなどで除き、なす、しめじ、ベーコンをしんなりするまで炒める。

    5

    パスタはアルデンテくらいで湯切りを軽くし、水分が少し残った状態で4に入れ、オリーブオイル大さじ1/2、茹でたアマランサス、塩、こしょうを加え、乳化させるようによく混ぜ合わせる。

    6

    お皿に盛り、上に水菜をのせる。

    ポイント

    アマランサスはアクがあるので、茹でるときに塩少々加えると除けます。
    粒が小さいので、湯切りするさいは目の細かい茶漉しなどがいいと思います。

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