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チョコとコーヒーのケーキ

  • 2014.06.28

  • 117042
    チョコとコーヒーのケーキ
    チョコとコーヒーのケーキチョコとコーヒーのケーキ

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    ココア生地に、チョコのクリームと、コーヒー風味のクリームを挟んでいます。

    12センチ丸型で2人用サイズのケーキです。

    材料(12センチ丸型)

    ■ジェノワーズ
    1個
    30g
    30g
    5g
    6g
    6g
    ■ポンシュ
    30g
    10g
    3g
    ■珈琲クリーム
    25g
    5g
    2g
    ■チョコクリーム
    50g
    75g
    3g
    ■デコレーション
    適量

    作り方

    1

    ■ジェノワーズ
    ★は合わせて湯煎に掛け、溶かしておく。小麦粉とココアは合わせてふるっておく。型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは180℃に温める。

    2

    卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え泡立て器で馴染むまで混ぜる。湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、人肌になったら湯煎から外す。
    更に泡立て続け、白くもったりしてリボン状にたれるようになったらOK。

    3

    小麦粉・ココアを3回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。

    4

    ★を加え、底から返すように混ぜる。

    5

    オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、170℃のオーブンで20分程焼く。

    6

    型から外し網の上に出す。ビニール袋に入れて、保湿しながら冷ます。

    7

    ■珈琲クリーム
    ボウルに生クリームとグラニュー糖、コーヒーエッセンスを入れ、泡立て器で混ぜる。

    8

    ■チョコクリーム
    チョコは刻んで器に入れておく。小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。
    チョコの器に加え、一呼吸置いてからミニ泡立て器で混ぜる。ブランデーを加え混ぜる。

    9

    底を氷水で冷ましながら、ハンドミキサーで泡立てる。※冷めすぎると固まるので途中で外す

    10

    ■組み立て
    生地は3枚にスライスして、刷毛でポンシュを打つ。

    11

    パレットナイフでチョコクリームを塗る。

    12

    生地を1枚重ね、珈琲クリームを塗る。

    13

    更に生地を重ねてから、全体にチョコクリームを塗る。

    14

    茶こしでココアを振りかける。側面は、ケーキを斜めにしてふりかける。
    完成!

    ポイント

    ブランデーを加えると高級感のある味に仕上がります!

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    スイーツ 洋風スイーツ おもてなし 記念日

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