チョコとコーヒーのケーキ

材料（12センチ丸型）

• ■ジェノワーズ
• 卵
  1個
• グラニュー糖
  30g
• 薄力粉
  30g
• ココア
  5g
• ★バター
  6g
• ★牛乳
  6g
• ■ポンシュ
• 水
  30g
• グラニュー糖
  10g
• ブランデー
  3g
• ■珈琲クリーム
• 生クリーム
  25g
• グラニュー糖
  5g
• 珈琲エッセンス
  2g
• ■チョコクリーム
• チョコレート
  50g
• 生クリーム
  75g
• ブランデー
  3g
• ■デコレーション
• ココア、チョコペン
  適量

作り方

• 1

  ■ジェノワーズ ★は合わせて湯煎に掛け、溶かしておく。小麦粉とココアは合わせてふるっておく。型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは180℃に温める。

• 2

  卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え泡立て器で馴染むまで混ぜる。湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、人肌になったら湯煎から外す。 更に泡立て続け、白くもったりしてリボン状にたれるようになったらOK。

  
• 3

  小麦粉・ココアを3回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。

  
• 4

  ★を加え、底から返すように混ぜる。

  
• 5

  オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、170℃のオーブンで20分程焼く。

  
• 6

  型から外し網の上に出す。ビニール袋に入れて、保湿しながら冷ます。

  
• 7

  ■珈琲クリーム ボウルに生クリームとグラニュー糖、コーヒーエッセンスを入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 8

  ■チョコクリーム チョコは刻んで器に入れておく。小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。 チョコの器に加え、一呼吸置いてからミニ泡立て器で混ぜる。ブランデーを加え混ぜる。

  
• 9

  底を氷水で冷ましながら、ハンドミキサーで泡立てる。※冷めすぎると固まるので途中で外す

  
• 10

  ■組み立て 生地は3枚にスライスして、刷毛でポンシュを打つ。

  
• 11

  パレットナイフでチョコクリームを塗る。

  
• 12

  生地を1枚重ね、珈琲クリームを塗る。

  
• 13

  更に生地を重ねてから、全体にチョコクリームを塗る。

  
• 14

  茶こしでココアを振りかける。側面は、ケーキを斜めにしてふりかける。 完成!

ポイント

ブランデーを加えると高級感のある味に仕上がります!

作ってみた！

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