クリスマス★ナッツとコーヒーチョコレートのケーキ

・卵を卵黄と卵白にわけ、卵白はボウルに入れて冷凍庫で5分くらい冷やしておく。 ・アーモンドフラワーはホイッパーでぐるぐる混ぜてダマをなくしておく。 ・ステンレスバットに油(分量外・適量)をぬり、オーブンシートをしきこんでくっつけておく。 ・オーブンを180度に予熱する。

あらかじめ冷やしておいた卵白にきび糖を3回に分けて入れていき、メレンゲを作る。(ツノがやわらかくおじぎするくらい)

卵黄を入れてまぜる。 アーモンドフラワーを入れ、ホイッパーで下からすくいあげるようにさっくりと混ぜ合わせる。最後はゴムベラでキレイに合わせ切る。

生地をバットの型に流し入れ、カードなどで平らにならす。180℃のオーブンで12分焼き、型から外して網の上で冷ます。

生地にオーブンシートをかぶせて裏返し、型紙を剥がしてからまた裏返す。 3等分にカットする。

ガナッシュを作る。 湯煎(50〜60℃)を準備し、ブラックチョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。 豆乳を耐熱容器に入れて600wの電子レンジで20秒あたため、インスタントコーヒーを入れて溶かす。チョコレートに入れ、真ん中から少しずつ混ぜてツヤっとするまで合わせる。

3等分に分けた生地の1枚に、ガナッシュの1/3量をぬる。 生地を重ね、残りも同様にガナッシュを塗って重ねてを繰り返す。 冷蔵庫で30分〜1時間程しっかり冷やして馴染ませる。

温めた包丁で側面を4辺ともうすく切り落とす。 6等分にカットし、ミックスナッツを飾る。