簡単！オペラ

材料8人分（18cmスクエア型）

• A
  卵
  4個
• A
  砂糖
  90g
• A
  薄力粉
  80g
• A
  アーモンドパウダー
  50g
• A
  ココアパウダー
  10g
• A
  バター
  20g
• B
  インスタントコーヒー
  6g(大さじ2)
• B
  砂糖
  30g
• C
  無塩バター
  200g
• C
  卵白
  2個分
• C
  砂糖
  80g
• C
  インスタントコーヒー
  6g(大さじ2)
• D
  板チョコ(ブラック)
  2枚(100g)
• D
  生クリーム
  100ml
• D
  バター
  20g
• E
  ココアパウダー
  20g
• E
  砂糖
  60g
• E
  生クリーム
  50ml
• E
  板ゼラチン
  3g

作り方

• 下準備
  ・18cmスクエア型には、クッキングシートを敷いておく。 ・オーブンは160度に予熱しておく。

• 1

  A 卵4個、砂糖90g、薄力粉80g、アーモンドパウダー50g、ココアパウダー10g、バター20gでスポンジを作る。 ボウルに卵と砂糖を入れ、60度の湯煎にかけて人肌程度に温める。これをハンドミキサーで泡立てる。もこもことしてきて、艶がでてきて、キメが細かい泡になったら、1つずつゆっくり速度を落としていき止める。

• 2

  鍋にお湯を沸騰させ、ボールにバターを入れてのせ、水が入らないように気をつけながら、バターが溶けて熱々になるまで、火にかけておく。

• 3

  薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーをふるいながら(1)に入れる。 底から上に持ち上げるようにゴムベラで混ぜる。薄力粉が全体にきれいに混ざったらOKです。

• 4

  バターを溶かしたボールに(3)の生地を少しすくって入れます。 ここで、しっかりとバターと生地を混ぜます。これを、(3)のボールに戻し入れてさっくりと混ぜる。

• 5

  型に流し入れて空気を抜き、160度のオーブンで30分程焼く。 焼けたら、そのまま冷ましておく。 冷めたら、 スポンジを4枚にスライスする。 1枚の厚さが、8mmくらいになるように。

  
• 6

  コーヒーシロップを作る。 B インスタントコーヒー6g(大さじ2)、砂糖30gに、熱湯120mlを加えて混ぜ、冷ましておく。

• 7

  C 無塩バター200g、卵白2個分、砂糖80g、インスタントコーヒー6g(大さじ2)でバタークリームを作る。 室温に戻して柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。

• 8

  卵白は湯煎で人肌程度に温めて、ハンドミキサーで泡立てる。　 耐熱ボウルに砂糖と水 大さじ2を入れて、レンジ(600w)で2分30秒ほど温める(熱くなるので気をつけて取り出す)。 これを、メレンゲに少しずつ加えながら、艶やかな固いメレンゲになるまで泡立てる。

• 9

  (7)に(8)を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

• 10

  インスタントコーヒーに、熱湯　大さじ2を加え混ぜる。これを、(9)に少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 11

  D 板チョコ(ブラック)2枚(100g)、生クリーム100ml、バター20gで、ガナッシュクリームを作る。 耐熱ボウルに、板チョコ(ブラック)を割り入れ、生クリームを加える。これを、レンジ(600w)で1分20秒程加熱し、混ぜ溶かす。バターも加えて混ぜる。

  
• 12

  E ココアパウダー20g、砂糖60g、生クリーム50ml、板ゼラチン3gでグラサージュを作る。 板ゼラチンは、冷水に浸けて戻しておく。 鍋に、ココアパウダーと砂糖を入れてよく混ぜる。ここに、水　大さじ3を加えて混ぜる。更に、生クリームを加えて混ぜる。

• 13

  (12)を火にかけて混ぜながら温め、気泡が出てきたら弱火にして、優しく混ぜながらとろみがついたいたら火を止める。粗熱を取り、よく水分を絞った板ゼラチンを加えて混ぜておく。

• 14

  組み立て。 平らなお皿の上に、スポンジを1枚おき、表面にはコーヒーシロップを刷毛で塗る。

  
• 15

  バタークリーム1／3量をのせて、平に伸ばす。 上に、スポンジを重ね表面にコーヒーシロップを塗る。

  
• 16

  ガナッシュクリームをのせて平らに伸ばす。(ガナッシュクリームは、緩いようなら、ボウルの底を氷水に当てながら混ぜて、丁度良い固さにしてから塗る) 上に、スポンジを重ね表面にコーヒーシロップを塗る。 その上に、またバタークリームをのせて平らにする。 もう一度、スポンジ→シロップ→バタークリームを繰り返す。 クリームが柔らかいようなら、一度冷蔵庫で冷やす。

  
• 17

  (16)の上にグラサージュをかける。 このまま、冷蔵庫で冷やす。 グラサージュは、緩いようならボウルの底に氷水を当てて、混ぜながらとろみをつける。

• 18

  固まったら、4辺を切り落とし断面をみせる。 上には、好みのデコレーションをする。

  

ポイント

オーブンやレンジの加熱時間は、機種などによって変わるので、様子を見ながら調整してください。

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