簡単！抹茶オペラ

・18cmスクエア型には、クッキングシートを敷いておく。 ・オーブンは160度に予熱しておく。　
・Aの薄力粉、アーモンドパウダー、抹茶は、合わせて振るっておく。

A 卵4個、砂糖85g、アーモンドパウダー55g、薄力粉85g、抹茶パウダー大さじ1、バター20gで、抹茶スポンジを作る。 ボウルに卵と砂糖を入れ、60度の湯煎にかけて人肌程度に温める。これをハンドミキサーで泡立てる。もこもことしてきて、艶がでてきて、キメが細かい泡になったら、1つずつゆっくり速度を落としていき止める。

鍋にお湯を沸騰させ、ボールにバターを入れてのせ、水が入らないように気をつけながら、バターが溶けて熱々になるまで、火にかけておく。

薄力粉、アーモンドパウダー、抹茶を、もう1度ふるいながら(1)に入れる。 底から上に持ち上げるようにゴムベラで混ぜる。薄力粉が全体にきれいに混ざったらOKです。

バターを溶かしたボールに(3)の生地を少しすくって入れます。 ここで、しっかりとバターと生地を混ぜます。これを、(3)のボールに戻し入れてさっくりと混ぜる。

型に流し入れて空気を抜き、160度のオーブンで30分程焼く。 焼けたら、そのまま冷ましておく。冷めたらスポンジを、上下の固い部分を薄く切り落として、3枚ににスライスする。 (1枚の厚さが、8mmくらいになるようにする。)

B 抹茶小さじ1、砂糖大さじ1、熱湯大さじ4で、抹茶シロップを作る。 材料を混ぜて冷ましておく。

C 無塩バター200g、卵白2個分、砂糖80g、抹茶パウダー大さじ2、熱湯大さじ3で、抹茶バタークリームを作る。 室温に戻して柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。

卵白はあらかじめ常温に戻しておくか、湯煎で人肌程度に温めて、ハンドミキサーで泡立てる。　 ある程度泡立ったら、砂糖を2回に分けて加えツノが立つまで泡立てる。

(7)に(8)を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

抹茶に、熱湯を加えよく混ぜる。これを、(9)に少しずつ加えながら混ぜる。

D 生クリーム60ml、抹茶パウダー小さじ1強、ホワイトチョコ70g、バター15gで、抹茶ガナッシュクリームを作る。 耐熱ボウルに、生クリームを入れる。ここに抹茶を振るい入れてよく混ぜる。刻んだホワイトチョコレートも加えて、湯煎にかけ混ぜ溶かす。常温に戻しておいたバターも加えて混ぜる。 出来上がったら、冷蔵庫で少し冷やすか、ボウルの底に氷水を当てて、混ぜながらとろみをつけ、塗りやすい固さにする　。

組み立て。 平らなお皿の上に、スポンジを1枚おき、表面には抹茶シロップを刷毛で塗る。

(12)に、抹茶バタークリーム1／3量をのせて平に伸ばす。

その上に、(12)、(13)を後2回繰り返す。 ※1番上の抹茶バタークリームの量は少なめ、下2段は多めにすると良い。

1番上に、抹茶ガナッシュクリームを塗り平にする。出来たら、冷蔵庫で冷やしておく。

固まったら、4辺を切り落とし、8等分に切る。お好みで、黒豆と金粉を飾る。