簡単！抹茶オペラ

• 55分作業時間のみ

材料8人分（18cmスクエア型）

• A
  卵
  4個
• A
  砂糖
  85g
• A
  アーモンドパウダー
  55g
• A
  薄力粉
  85g
• A
  抹茶パウダー
  大さじ1
• A
  バター
  20g
• B
  抹茶
  小さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  熱湯
  大さじ4
• C
  無塩バター
  200g
• C
  卵白
  2個分
• C
  砂糖
  80g
• C
  抹茶パウダー
  大さじ2
• C
  熱湯
  大さじ3
• D
  生クリーム
  60ml
• D
  抹茶パウダー
  小さじ1強
• D
  ホワイトチョコ
  70g
• D
  バター
  15g

作り方

• 下準備
  ・18cmスクエア型には、クッキングシートを敷いておく。 ・オーブンは160度に予熱しておく。　
・Aの薄力粉、アーモンドパウダー、抹茶は、合わせて振るっておく。

• 1

  A 卵4個、砂糖85g、アーモンドパウダー55g、薄力粉85g、抹茶パウダー大さじ1、バター20gで、抹茶スポンジを作る。 ボウルに卵と砂糖を入れ、60度の湯煎にかけて人肌程度に温める。これをハンドミキサーで泡立てる。もこもことしてきて、艶がでてきて、キメが細かい泡になったら、1つずつゆっくり速度を落としていき止める。

• 2

  鍋にお湯を沸騰させ、ボールにバターを入れてのせ、水が入らないように気をつけながら、バターが溶けて熱々になるまで、火にかけておく。

• 3

  薄力粉、アーモンドパウダー、抹茶を、もう1度ふるいながら(1)に入れる。 底から上に持ち上げるようにゴムベラで混ぜる。薄力粉が全体にきれいに混ざったらOKです。

• 4

  バターを溶かしたボールに(3)の生地を少しすくって入れます。 ここで、しっかりとバターと生地を混ぜます。これを、(3)のボールに戻し入れてさっくりと混ぜる。

• 5

  型に流し入れて空気を抜き、160度のオーブンで30分程焼く。 焼けたら、そのまま冷ましておく。冷めたらスポンジを、上下の固い部分を薄く切り落として、3枚ににスライスする。 (1枚の厚さが、8mmくらいになるようにする。)

• 6

  B 抹茶小さじ1、砂糖大さじ1、熱湯大さじ4で、抹茶シロップを作る。 材料を混ぜて冷ましておく。

• 7

  C 無塩バター200g、卵白2個分、砂糖80g、抹茶パウダー大さじ2、熱湯大さじ3で、抹茶バタークリームを作る。 室温に戻して柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。

• 8

  卵白はあらかじめ常温に戻しておくか、湯煎で人肌程度に温めて、ハンドミキサーで泡立てる。　 ある程度泡立ったら、砂糖を2回に分けて加えツノが立つまで泡立てる。

• 9

  (7)に(8)を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

• 10

  抹茶に、熱湯を加えよく混ぜる。これを、(9)に少しずつ加えながら混ぜる。

• 11

  D 生クリーム60ml、抹茶パウダー小さじ1強、ホワイトチョコ70g、バター15gで、抹茶ガナッシュクリームを作る。 耐熱ボウルに、生クリームを入れる。ここに抹茶を振るい入れてよく混ぜる。刻んだホワイトチョコレートも加えて、湯煎にかけ混ぜ溶かす。常温に戻しておいたバターも加えて混ぜる。 出来上がったら、冷蔵庫で少し冷やすか、ボウルの底に氷水を当てて、混ぜながらとろみをつけ、塗りやすい固さにする　。

• 12

  組み立て。 平らなお皿の上に、スポンジを1枚おき、表面には抹茶シロップを刷毛で塗る。

• 13

  (12)に、抹茶バタークリーム1／3量をのせて平に伸ばす。

• 14

  その上に、(12)、(13)を後2回繰り返す。 ※1番上の抹茶バタークリームの量は少なめ、下2段は多めにすると良い。

• 15

  1番上に、抹茶ガナッシュクリームを塗り平にする。出来たら、冷蔵庫で冷やしておく。

• 16

  固まったら、4辺を切り落とし、8等分に切る。お好みで、黒豆と金粉を飾る。

ポイント

オーブンやレンジの加熱時間は、機種などによって変わるので、様子を見ながら調整してください。

作ってみた！

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