【実山椒の塩漬け】絶品調味料！茹で方〜アク抜きまで

材料

• 実山椒
  50g
• 粗塩(実山椒の重さの10%)
  5g

作り方

• 下準備
  実山椒は枝から手やハサミで実を外す。 ☝下処理の写真は実山椒300gです。

  
• 1

  全て外し終わったら実山椒を洗う。

  
• 2

  鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ沸騰したら実山椒を入れて7〜8分茹でる。 ☝指でつまんで潰れるくらいの柔らかさになればOKです。

  
• 3

  水に1〜4時間程さらして(たまに水を変えながら)お好みの状態までアクを抜く。

  
• 4

  ザルに取りキッチンペーパー等で水気を拭いてザル等広げ、完全に水気が無くなるまで置く。 ☝保存する場合はここでジップロック等の保存袋に入れて冷凍する。

  
• 5

  保存瓶に実山椒を入れ粗塩(実山椒の重さの10%)を加えて蓋をし全体に塩が回るように振る。 冷蔵庫で保存しお好みの状態になったら召し上がって下さい(1日目からも食べられますが、3日〜1週間漬けるとどんどん塩が溶けて実山椒に馴染んで美味しくなりますよ) ☝保存瓶は煮沸消毒しておいて下さい。

  
• 6

  保存する場合はジップロック等の保存袋に入れ冷凍して下さい。

  
• 7

  【瓶の煮沸消毒】 ①鍋に布巾を敷き、瓶と蓋を分けて入れる。瓶が浸かるまで水を入れる←布巾を敷くのはお湯が沸騰した時に瓶と鍋がぶつかって割れるのを防ぐ為です☝ ②火にかけ、沸騰してから1〜2分煮る。⁡ ③熱い間に取り出し、布巾等に瓶と蓋を逆さにして置き水気を切る。⁡ ④瓶を斜めにして少し隙間を開けると中の水もしっかり乾燥しますよ☝⁡

  
• 8

  「実山椒の醤油漬け」 ↓↓↓ https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/505004

  

ポイント

🔶実山椒は色が悪くなるのが早いので手に入ったら出来るだけ早く下処理して下さい。 🔶下処理する時間が無い場合は生の実山椒を枝から外して洗い、水気を拭いてラップ等で包んで保存袋に入れて冷凍して置いても◎使用する場合は冷凍の状態で下処理して下さい。 🔶実山椒のアク抜きは使う料理やお好みによって調整して下さい。佃煮や煮物に使う場合は辛味が強くても調味料で調整出来ますが塩漬けは実山椒をダイレクトに食べるので長めに4時間アク抜きしています。

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