しらすとカリカリ梅の実山椒混ぜ寿司
投稿日2020/07/05
更新日2020/07/05
調理時間15分(ごはんを炊く時間は除く)
甘みのある酢飯に薬味を混ぜて作る「混ぜ寿司」。暑い時期にはさっぱりと食べられます。 しらす干しの塩気、カリカリ梅の酸味と食感、茗荷（みょうが）の爽やかさが夏らしさを感じます。そこに大人のアクセントとして実山椒の塩漬けを。ピリリとした風味が加わり、一段上の混ぜ寿司になります。
材料4人分
- ご飯（硬めに炊く）2合
- しらす干し80g
- カリカリ梅8個
- 茗荷（みょうが）2個
- ※実山椒 塩漬け大さじ1
- 白煎り胡麻大さじ1
- A米酢40ml
- A砂糖20g
- A塩10g
作り方
ポイント
・酢飯を作る際はボウルではなく、寿司桶、もしくは大き目の皿やバットで混ぜて下さい。ボウルだと底に水分がたまりやすく、仕上がりがベチャっとしてしまう場合があります。 ・実山椒の塩漬けはマイルドな辛味なので、お好きな方は倍量にしてもオススメです。
- 準
【材料を切る】 カリカリ梅は種を取り粗<a href="/wordlist/みじん切り">みじん切り</a>にする。茗荷（みょうが）は<a href="/wordlist/みじん切り">みじん切り</a>にする。 ※実山椒 塩漬けのレシピはこちらを参考にして下さい♪ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/293319
- 1
【すし酢を作る】 A 米酢40ml、砂糖20g、塩10gを混ぜ合わせる。 ※ごはんの熱で砂糖が溶けるので、この時点で完全に溶けなくてもＯＫです。
- 2
【酢飯を作る】 ご飯（硬めに炊く）とすし酢を合わせ、うちわであおぎながら全体を切る様に混ぜ合わせる。 ※基本の酢飯の作り方はこちらを参考にして下さい♪ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/360931
- 3
【混ぜる】 酢飯にしらす干し、カリカリ梅、茗荷（みょうが）、実山椒塩漬け、白煎り胡麻を加えて混ぜ合わせて完成！
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
