1. 体がほっこり温まる♡海老のキノコのあんかけ茶碗蒸し

    体がほっこり温まる♡海老のキノコのあんかけ茶碗蒸し 1分前

    177人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 炊飯器で同時におかずとご飯☆もっちり蒸し豚と生姜ご飯

    炊飯器で同時におかずとご飯☆もっちり蒸し豚と生姜ご飯 1分前

    270人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. ~生姜焼き味~ご飯の進む蓮根の肉挟み焼き【豚ひき肉】【簡単】

    ~生姜焼き味~ご飯の進む蓮根の肉挟み焼き【豚ひき肉】【簡単】 2分前

    112人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 1房なんてすぐペロリ。おつまみチーズブロッコリー

    1房なんてすぐペロリ。おつまみチーズブロッコリー 3分前

    163人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 塩さばのガーリックレモンマヨソテー

    塩さばのガーリックレモンマヨソテー 3分前

    110人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

元寿司職人が教える「基本の酢飯」

5

2018.09.23

分類主食

調理時間: 5分(米を炊く時間は除く)

ID360931

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

いなり寿司や手巻き寿司、ちらし寿司を作る際、重要なのが何といっても美味しい「酢飯」!酸っぱ過ぎず、甘すぎず、絶妙な味わいが求められます。

ちなみに握り寿司は「酢飯の美味しさで寿司の美味しさが決まる!」というのが定説。どんなに鮮度の良い魚や、高級魚を使っても、酢飯がまずかったら台無しなんです。

寿司職人をやってた頃に実践していた技をお伝えしますよ!

ごはん 酢飯 基本 レシピ すし ごはん 作り方 おもてなし 巻き寿司 すし酢 パーティー 和食 簡単

このレシピをサイトに埋め込む

材料2人分
硬めに炊いたご飯 1合
A
米酢 20㎖
A
砂糖 10g
A
5g
作り方
Point!
・お酢はお米と相性がいい「米酢」がオススメ。 ・米1合に対してレシピのすし酢黄金比を守れば美味しい酢飯ができますよ。
  1. 【すし酢を作る】
    A

    米酢 20㎖、砂糖 10g、塩 5g

    を混ぜる。

    ※砂糖はご飯の熱で馴染むので、完全に溶けなくてもOKです。
  2. 【混ぜる】
    硬めに炊いたご飯を寿司桶か大き目の皿やバットに移す。

    すし酢を全体に回しかけ、お米を潰さない様「切る様に」全体を混ぜる。

    うちわであおぎながら作業し、酢飯を人肌程度まで冷ましたら完成!

    ※ボウルで混ぜてしまうと底に水分が溜まってしまうので、ボウルはオススメしません。
    ※切る様に混ぜることで、粘り気が出るのを抑えます。捏ねる様に混ぜてしまうとベチャッとしてしまうので注意!
    ※うちわであおぐことで程よく水分が飛び、酢飯のべたつきを抑えます。また、あおいで人肌程度に冷ますことで丁度良い風味になります。
    ※うちわが無ければ薄いまな板やバインダー等であおいで下さい。
  3. アメリカで寿司職人をしていた頃に作っていた、大好評の「カリフォルニアロール」や「創作ロール」のレシピも随時アップしていきますのでお楽しみに!
  4. ◆アボカドとカニマヨが最高!
    【カリフォルニアロール】
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/361763/
  5. ◆ピリ辛アジアン風味!最強おつまみ系巻き寿司
    【スパイシーツナロール】
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/362397
  6. ◆アメリカで人気No.1!蟹一匹丸ごと贅沢ロール
    【スパイダーロール】
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/362523
  7. ◆基本のいなり寿司もオススメ!
    【定番の味・いなり寿司】
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/271267
    ※すし酢の比率は若干違います。
96 297
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 9月24日更新!
    人気商品が復活!ピエトロ「おうちパスタ 和風」があれば味付け上手に♪

    人気商品が復活!ピエトロ「おうちパスタ 和風」があれば味付け上手に♪

    この特集を読む
  2. PR 9月16日更新!
    かつおだしのうま味広がる「鶏とかぼちゃの焼き浸し。」

    かつおだしのうま味広がる「鶏とかぼちゃの焼き浸し。」

    この特集を読む
  3. PR 9月23日更新!
    ごま油の香り豊かに。「豆腐ステーキ。豚きのこあんかけ。」

    ごま油の香り豊かに。「豆腐ステーキ。豚きのこあんかけ。」

    この特集を読む
  4. PR 9月23日更新!
    おうちキャンプ飯!玄米の炊き込みジャンバラヤ

    おうちキャンプ飯!玄米の炊き込みジャンバラヤ

    この特集を読む
  5. PR 9月23日更新!
    冷凍うどん+家にあるもので!もちもち食感のお手軽ピザ

    冷凍うどん+家にあるもので!もちもち食感のお手軽ピザ

    この特集を読む
  6. PR 9月16日更新!
    レンジ&トースターで作る新食感スイーツ♪「スイートポテト春巻き」

    レンジ&トースターで作る新食感スイーツ♪「スイートポテト春巻き」

    この特集を読む
  7. PR 9月1日更新!
    大人も子どもも大満足!うま味あふれる「カナダビーフのガーリックライス」

    大人も子どもも大満足!うま味あふれる「カナダビーフのガーリックライス」

    この特集を読む
  8. PR 9月1日更新!
    韓国食材を使った絶品餃子とポークソテーで免疫力アップ!

    韓国食材を使った絶品餃子とポークソテーで免疫力アップ!

    この特集を読む
  9. PR 9月2日更新!
    ふじたかなさん自慢!BRUNOが叶える簡単おしゃれご飯

    ふじたかなさん自慢!BRUNOが叶える簡単おしゃれご飯

    この特集を読む
  10. PR 9月24日更新!
    毎日のごはん作りの相棒に♪ サーモスのフライパンでひろがるおうちごはん

    毎日のごはん作りの相棒に♪ サーモスのフライパンでひろがるおうちごはん

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

似たレシピをさがす Similar Recipe

簡単×生チョコ (38) おもてなし×きんぴら (20) 和食×洋風スープ (5) ごはん×イチビキ (4) パーティー×アイシング (4) レシピ×紫キャベツ (4) 酢×ヤンニョムチキン (4) すし×鶏ひき肉 (3) すし酢×鶏肉 (3) 作り方×黒糖 (3) 基本×鶏ひき肉 (3) 巻き寿司×鶏肉 (3) 米×トマトピューレ (3) 酢飯×飾り巻き寿司 (3) 魚×黒糖 (3)
もっと見る

「酢飯 」に関するレシピ

関連コラム article

PR

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは