元寿司職人の「スパイダーロール」

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2018.09.26

分類主食

調理時間: 20分(酢飯を作る時間は除く)

ID 362523

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

アメリカで寿司職人をしていた頃、個人的に一番好きだった創作ロールがコレ!

スパイダー=蜘蛛(くも)ロール

脱皮したての殻ごと食べられる蟹「ソフトシェルクラブ」を一匹丸々使ってます。足の部分が蜘蛛みたいだからスパイダーロールになったとか…。誰が付けたのかネーミングセンスはさておき、味は抜群に美味しいんですよ!

蟹の殻の芳ばしさはもちろん、蟹の旨味全てを一度に食べられる贅沢なロールなんです!

    材料

    2人分
    ※基本の酢飯 140g
    ソフトシェルクラブ 1匹
    とびこ 20g
    アボカド 2切(20g)
    かいわれ大根 10g
    板海苔 1枚
    片栗粉 適量
    A
    カニカマ(細かく裂く) 20g
    A
    マヨネーズ 小さじ2
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    ・ソフトシェルクラブはスーパー等ではなかなか売っていませんが、ネット販売はしています。小さいサイズだと300円前後からあります。

    ・巻きすにラップを巻いておくと酢飯がくっつきませんよ。
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    1. 【蟹の下処理をする】
      ソフトシェルクラブの水気をふき、甲羅部分に包丁で切れ込みを2か所入れ、全体に片栗粉をまぶす。

      ※甲羅に切れ込みは必ず入れて下さい。揚げている際に甲羅が膨れるため、切れ込みを入れないと破裂してしまうので注意!
    2. 【揚げる】
      粉を付けたソフトシェルクラブを180℃の揚げ油で色付くまで揚げ、油を切り、胴体を斜め半分に切る。
    3. 【海苔を切る】
      板海苔を13㎝×19㎝幅に切る。

      ※海苔の切れ端は酢飯を巻いて軍艦巻きにして下さいね。カニマヨや余った具材をのせてもいいですよ。
    4. 【酢飯をのせる】
      板海苔を巻きすにのせ、※基本の酢飯を板海苔の上に平らに広げ、その上にとびこをちらす。

      ※「基本の酢飯」はこちらのレシピをチェック→
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/360931
    5. 【巻く】
      海苔をひっくり返して、海苔の少し手前部分からアボカド、ソフトシェルクラブ(足を海苔より外に出すと仕上がりが綺麗です)、かいわれ大根、混ぜたA

      カニカマ(細かく裂く) 20g、マヨネーズ 小さじ2

      の順にのせ、巻きすごと巻いて形を整える。

      ※かなり具材が多いので、最初は少し勢いを付けて巻くと失敗しにくいです。
      ※形を整える際は手で「四角」の形を作って、あまり強く押さえつけないこと!酢飯が潰れてベちゃっとした食感になってしまいます。
    6. 【切る】
      四角い形になったら、4等分に切って完成!
      醤油を付けて、ガブッと召し上がれ!

      ※切る際は包丁の先端に少し水を付けてぬらし、滑らす様に切る。上から押さえつける様に切ると具材が飛び出てしまいます。
      ※一回切ったら、包丁に付いている酢飯を濡れ布巾で綺麗にすると次が切りやすいですよ。
    7. その他いろんな創作ロールを一緒に作って寿司パーティー!

      ◆カリフォルニアロール
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/361763
      ◆スパイシーツナロール
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/362397
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