昔ながらの本格ちらし寿司

材料6人分

• にんじん
  1本
• ごぼう
  1/3本(20cmくらい)
• れんこん
  小１節(約130ｇ)
• 干ししいたけ
  4~5枚
• かんぴょう
  20ｇ(乾燥の状態で)
• 油揚げ
  1枚
• たけのこ水煮
  小1/2個(80ｇ)
• 昆布だし
  500cc
• しいたけもどし汁
  100cc
• A
  水
  200cc
• A
  みりん
  大さじ３
• A
  白だし
  大さじ１
• A
  砂糖
  大さじ２強
• A
  醤油
  大さじ3強
• 酢飯
  3合

作り方

• 下準備
  干ししいたけはさっと洗い150ccの水に浸けて置く。 昆布は濡れ布巾などで表面を軽くふき取り、500ccの水に浸しておく（市販の昆布だしを使っても構いません）

  
• 1

  かんぴょうはさっと洗い、小さじ１の塩を振りかけ、弾力が出るまでよく揉む。 塩を水で洗い流し、たっぷりの熱湯で5分茹で、ザルにとって冷ましておく。

  
• 2

  粗熱が取れたら食べやすく2cmくらいの長さに切っておく。

  
• 3

  油揚げは湯通しし、食べやすく切る。

  
• 4

  れんこんはよく洗い、薄いいちょう切りにする。 たけのこ水煮、もどした干ししいたけも食べやすい大きさに気持ち小さめに切る。

  
• 5

  にんじん、ごぼうはささがきにする。ごぼうはアクが出やすいので一番最後に切ると良い。

  
• 6

  すべての材料を鍋に入れ、昆布だし、しいたけもどし汁、A 水200cc、みりん大さじ３、白だし大さじ１、砂糖大さじ２強、醤油大さじ3強を加えて煮る。

  
• 7

  時々鍋の底から混ぜ、野菜が柔らかくなるまで煮る。味見をして醤油や砂糖などで好みの味に仕上げる。ちらし寿司の素の完成。

  
• 8

  炊きたてのごはんにすし酢を混ぜ酢飯にし、ちらし寿司の素を加えてよく混ぜる。

  
• 9

  彩りに錦糸卵、紅ショウガ、菜の花のだし浸しなどを添えて召し上がれ♪

  

ポイント

干ししいたけは手づくりしています。しいたけを固く絞った布巾で汚れをふき取ってから、日当たりの良い場所に干しておくと自然と干しシイタケが出来ます。 買うよりも断然安いし、干すと旨味も栄養もアップするので、しいたけ余ったら是非♪ また、こちらでは昆布だしを昆布から取っていますが、市販の昆布だしを使っても構いません。かんぴょうも市販の味付きのものを使っても構いません。 具材はお好みでアレンジしてみてください♪

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