レシピサイトNadia
    主食

    昔ながらの本格ちらし寿司

    • 投稿日2024/03/03

    • 更新日2024/03/03

    • 調理時間45

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存4~5

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    我が家で祖母・母・私と3代作り継いできた大好きなちらし寿司です。 野菜をたくさん切るのは大変ですが、無心で切っていると気づいたらスッキリリフレッシュしています。 作る手間は一緒なので、作る時は沢山作ってそのまま煮物として食べたり、ごはんと一緒に炊いて炊き込みご飯にしたり、豆腐を和えて白和えにしたり、あると便利なのでぜひ作ってみてください☆

    材料6人分

    • にんじん
      1本
    • ごぼう
      1/3本(20cmくらい)
    • れんこん
      小1節(約130g)
    • 干ししいたけ
      4~5枚
    • かんぴょう
      20g(乾燥の状態で)
    • 油揚げ
      1枚
    • たけのこ水煮
      小1/2個(80g)
    • 昆布だし
      500cc
    • しいたけもどし汁
      100cc
    • A
      200cc
    • A
      みりん
      大さじ3
    • A
      白だし
      大さじ1
    • A
      砂糖
      大さじ2強
    • A
      醤油
      大さじ3強
    • 酢飯
      3合

    作り方

    ポイント

    干ししいたけは手づくりしています。しいたけを固く絞った布巾で汚れをふき取ってから、日当たりの良い場所に干しておくと自然と干しシイタケが出来ます。 買うよりも断然安いし、干すと旨味も栄養もアップするので、しいたけ余ったら是非♪ また、こちらでは昆布だしを昆布から取っていますが、市販の昆布だしを使っても構いません。かんぴょうも市販の味付きのものを使っても構いません。 具材はお好みでアレンジしてみてください♪

    • 干ししいたけはさっと洗い150ccの水に浸けて置く。 昆布は濡れ布巾などで表面を軽くふき取り、500ccの水に浸しておく(市販の昆布だしを使っても構いません)

      工程写真
    • 1

      かんぴょうはさっと洗い、小さじ1の塩を振りかけ、弾力が出るまでよく揉む。 塩を水で洗い流し、たっぷりの熱湯で5分茹で、ザルにとって冷ましておく。

      工程写真
    • 2

      粗熱が取れたら食べやすく2cmくらいの長さに切っておく。

      工程写真
    • 3

      油揚げは湯通しし、食べやすく切る。

      工程写真
    • 4

      れんこんはよく洗い、薄いいちょう切りにする。 たけのこ水煮、もどした干ししいたけも食べやすい大きさに気持ち小さめに切る。

      工程写真
    • 5

      にんじん、ごぼうはささがきにする。ごぼうはアクが出やすいので一番最後に切ると良い。

      工程写真
    • 6

      すべての材料を鍋に入れ、昆布だし、しいたけもどし汁、A 水200cc、みりん大さじ3、白だし大さじ1、砂糖大さじ2強、醤油大さじ3強を加えて煮る。

      工程写真
    • 7

      時々鍋の底から混ぜ、野菜が柔らかくなるまで煮る。味見をして醤油や砂糖などで好みの味に仕上げる。ちらし寿司の素の完成。

      工程写真
    • 8

      炊きたてのごはんにすし酢を混ぜ酢飯にし、ちらし寿司の素を加えてよく混ぜる。

      工程写真
    • 9

      彩りに錦糸卵、紅ショウガ、菜の花のだし浸しなどを添えて召し上がれ♪

      工程写真
    レシピID

    478580

    質問

    作ってみた!

    • 碧野かまど
      碧野かまど

      2024/03/09 13:58

      写真撮るのを忘れました💦 お雛様に作りました✨ 優しいお味で、娘が凄く美味しい✨✨✨とパクパク食べました。 ありがとうございました✨

    こんな「ちらし寿司」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「干し椎茸」の基礎

    「かんぴょう」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    なかまき
    • Artist

    なかまき

    • 食品衛生責任者

    ⁡♪旬ごはんで健康で美しく年を重ねたい♪ 旬の食材をおいしく食べて、心も体もすこやかに。 季節を感じる丁寧な暮らしを目指しています。 ⁡⁡ ⁡⁡男の子2人(20&18)、夫の4人家族。 元料理講師。発酵食品マイスター。 フォロワーさんからのつくれぽや健康診断の数値が改善した!という嬉しいご報告が励みになっております。 みなさんと一緒に美味しく食べて楽しく健康で美しく毎日を過ごしたい! レシピを通じて、みなさんのお家に笑顔をお届けできたら幸せです。

    「料理家」という働き方 Artist History